Espetada de Vaca em Pau de Louro
Ingredientes
Para a Espetada:
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 1 kg de Carne de vaca (cortada em cubos)
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinho branco
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Sal q.b.
Para a Guarnição:
- Batatas cozidas (para acompanhar) q.b.
- Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.
- Limão (para servir) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparar e Cortar a Carne:
Escolha uma boa peça de carne de vaca, como vazia ou alcatra. Corte a carne em cubos de tamanho uniforme, com cerca de 3 a 4 cm de lado. Certifique-se de que os cubos são do mesmo tamanho para garantir que cozinham de forma uniforme. -
Preparação da Marinada:
Numa tigela grande, misture a cebola picada, os dentes de alho picados, o azeite extra virgem, o vinho branco e a folha de louro. Junte a carne e envolva-a completamente na marinada, certificando-se de que cada pedaço fica bem coberto. Deixe a carne a marinar por pelo menos 30 minutos, ou, idealmente, durante a noite no frigorífico, para que absorva bem os sabores. -
Montagem das Espetadas:
Remova a carne da marinada e enxugue-a ligeiramente com papel de cozinha. Enfie os cubos de carne em espetos de pau de louro. Se não tiver espetos de pau de louro, pode usar espetos de madeira, mas o pau de louro é o que confere o aroma e sabor característicos do prato. -
Grelhar as Espetadas:
Aqueça uma grelha em lume médio-alto. Grelhe as espetadas por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até a carne estar no ponto desejado. A carne deve ficar macia e suculenta, com uma crosta dourada por fora. -
Finalizar e Servir:
Sirva a Espetada de Vaca em Pau de Louro de imediato, bem quente, em pratos fundos. Regue com o molho de vinho branco e decore com rodelas de limão e coentros frescos picados. Acompanhe com batatas cozidas ou arroz.
Dicas do Chef
- A carne de vaca: A qualidade da carne de vaca é fundamental para o sabor final. Escolha uma carne fresca e de boa qualidade.
- O pau de louro: O pau de louro é o que dá o sabor único à espetada de vaca em pau de louro. Se não tiver, pode usar espetos de madeira, mas o sabor não será o mesmo.
- O ponto de cozedura da carne: O ponto de cozedura da carne é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento. Não a cozinhe em excesso para não a secar.
- O molho: O molho é o que dá o sabor único à espetada de vaca em pau de louro. Não se esqueça de o preparar com os restos da marinada para um sabor mais intenso.
História do Prato
A história da Espetada de Vaca em Pau de Louro remonta ao século XVIII, na ilha da Madeira. O prato nasceu da necessidade de aproveitar a carne de vaca, que era mais barata e fácil de encontrar. A sua história está intimamente ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que a carne fique incrivelmente tenra e suculenta.
O prato é cozinhado em potes de barro, que são selados com massa de pão para evitar que o vapor escape. A cocção lenta, que pode durar várias horas, permite que os sabores do vinho, da carne e das especiarias se fundam, criando um prato rico e de sabor inconfundível.
A história da Espetada de Vaca em Pau de Louro é também uma história de resiliência e engenho. O prato foi criado numa época de escassez, em que a comida era preciosa e nada se deitava fora. A espetada de vaca em pau de louro é um exemplo perfeito da culinária portuguesa, com a sua capacidade de transformar ingredientes simples em pratos de sabor complexo e rico.
A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, a Espetada de Vaca em Pau de Louro é um dos pratos mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade dos seus criadores.
Harmonização
- Vinho Tinto (Madeira, Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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