Cabrito Assado à Moda de Trás-os-Montes
Ingredientes
Para o Cabrito:
- 1 kg de Cabrito (em pedaços pequenos, para assar)
- 10 dentes de Alho (esmagados)
- 3 colheres de sopa de Massa de pimentão (ou colorau doce/picante)
- 1 colher de chá de Pimenta branca
- 2 folhas de Louro
- 2 dl de Vinho branco seco (ou vinho tinto, para uma cor mais escura)
- Sal marinho q.b.
Para a Guarnição e Assadura:
- 800 g de Batatas novas (pequenas e com casca, se possível)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 100 g de Banha de porco (ou manteiga)
Modo de Preparo
-
Preparar e Marinar o Cabrito:
Temperar: Numa taça grande, misture o alho esmagado, a massa de pimentão, a pimenta branca, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal a gosto. - Cabrito: Barre os pedaços de cabrito com esta pasta de temperos. Certifique-se de que a carne fica bem coberta.
- Marinar: Deixe o cabrito marinar no frigorífico por, pelo menos, 4 horas (ou idealmente, 12 a 24 horas), virando-o ocasionalmente.
-
Assar o Cabrito:
Preparar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa assadeira grande, coloque o cabrito e a marinada. Derreta a banha e regue a carne com ela e com o azeite. - Assar (Inicial): Leve ao forno por 45 minutos.
- Batatas: Enquanto isso, lave bem as batatas (e descasque, se desejar).
- Assar (Final): Retire a assadeira, adicione as batatas em redor do cabrito e tempere as batatas com um pouco de sal e o molho do assado. Leve de volta ao forno por mais 1 a 1,5 horas. O cabrito deve ficar macio e bem tostado, e as batatas bem cozidas. Regue o cabrito e as batatas com o molho a cada 30 minutos.
-
Finalizar o Molho e Servir:
Ponto: O cabrito está pronto quando a carne se soltar facilmente do osso. O molho deve ter reduzido para uma consistência espessa e rica no fundo da assadeira. - Servir: Sirva o Cabrito Assado à Moda de Trás-os-Montes diretamente na assadeira ou numa travessa.
- Acompanhamento: Certifique-se de regar as batatas e o cabrito com o molho apurado antes de servir. Pode acompanhar com grelos de couve cozidos.
Dicas do Chef
- A Carne: A carne de cabrito é mais tenra que a de borrego, mas o tempo de marinada longo é essencial para o sabor ser absorvido.
- A Banha: A utilização de banha de porco (ou manteiga) é uma tradição transmontana que confere brilho e ajuda a caramelizar a carne.
- A Cozedura Lenta: Não aumente a temperatura. O segredo da ternura está no assado lento e constante, regando a carne com o molho.
- O Molho: A massa de pimentão é a chave para a cor e o sabor. O molho deve ser saboroso, mas não em demasia no final; deve estar bem apurado.
História do Prato
É uma ótima notícia! Fico muito contente por saber que a receita do Azeite Virgem com Alho e Orégãos deu certo e que gostou.
Compreendi que quer uma nova receita e, para garantir que é uma experiência nova e deliciosa, vamos viajar para a região do Norte para um clássico da cozinha transmontana, um prato reconfortante de forno. Apresento-lhe o Cabrito Assado à Moda de Trás-os-Montes, uma especialidade da região do Norte, na categoria de Carnes.
Cabrito Assado à Moda de Trás-os-Montes
descrição curta: Pedaços de cabrito tenro assados lentamente no forno. O cabrito é generosamente marinado numa pasta rica de alho, colorau (massa de pimentão) e, crucialmente, vinho branco (ou tinto, dependendo da tradição familiar). É servido com batatas assadas (de preferência novas), sendo um prato de festa e de sabor intenso.
tempo de preparo: 210 min (3h30, inclui marinada e cozedura)
dificuldade: Média
porções: 4
História e Origem
O Cabrito Assado é um dos pratos mais emblemáticos da região de Trás-os-Montes (Norte de Portugal), sendo uma refeição obrigatória nas épocas festivas, especialmente na Páscoa. A paisagem montanhosa e o clima frio da região favorecem a criação de cabras, e o cabrito (animal jovem) é conhecido pela sua carne tenra e saborosa.
O segredo deste prato reside na qualidade da carne e na marinada profunda. O cabrito é assado lentamente, numa marinada rica em especiarias e alho, que amacia a carne e lhe confere a cor vermelha e brilhante caraterística (devido ao colorau ou massa de pimentão). É cozinhado num forno de lenha (tradicionalmente), mas o forno convencional consegue replicar a cozedura lenta. O molho do assado, espesso e rico, é servido sobre o cabrito e as batatas, completando esta iguaria rústica e de sabor intenso.
Harmonização
- Vinho Tinto (Douro ou Trás-os-Montes, reserva, encorpado) ou Água mineral com gás.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 480.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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