Caldeirada de Peixe
Ingredientes
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Ingredientes:
- 800 g de peixe variado para caldeirada (safio, cação, tamboril, raia, garoupa, sardinha, etc.)
- 200 g de Camarões (opcional)
- 500 g de batatas
- 2 Cebolas médias
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimento verde
- 1 Pimento vermelho
- 3 dentes de Alho
- 1 ramo de Coentros frescos
- 1 folha de Louro
- 150 ml de Azeite extra virgem
- 150 ml de Vinho branco seco
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 pitada Piri-piri (opcional)
Modo de Preparo
- Comece por preparar o peixe. Lave, arranje e corte o peixe em postas ou pedaços médios. Tempere o peixe com sal e reserve. Se usar camarões, descasque-os e reserve as cascas e cabeças para um caldo, se desejar, mas não é obrigatório para esta receita.
- Descasque e corte as batatas em rodelas grossas (cerca de 1 cm de espessura). Corte as cebolas em rodelas, os tomates em rodelas e os pimentos em tiras.
- Numa panela de barro ou tacho largo e baixo, de fundo grosso, comece por fazer uma camada com metade das rodelas de cebola e metade dos pimentos (verde e vermelho). Espalhe os dentes de alho laminados por cima.
- Por cima desta camada de vegetais, disponha metade das postas de peixe e, se usar, alguns camarões. Adicione a folha de louro e um pouco de salsa picada.
- Faça uma nova camada com as restantes rodelas de cebola e pimentos, e as rodelas de tomate. Coloque por cima a restante parte das postas de peixe e camarões.
- Regue tudo com o azeite extra virgem e o vinho branco seco. Tempere com sal, pimenta preta e, se gostar de um toque picante, uma pitada de piripíri.
- Por último, cubra com as rodelas de batata. Polvilhe com mais um pouco de sal.
- Leve o tacho ao lume médio-alto até começar a ferver. Assim que ferver, reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o peixe e as batatas estarem cozidos e tenros. Não mexa a caldeirada com uma colher para não desmanchar o peixe; em vez disso, agite suavemente o tacho de vez em quando para que os líquidos circulem.
- Desligue o lume e deixe a caldeirada repousar por uns 5 a 10 minutos com o tacho tapado. Isso permite que os sabores se apurem ainda mais.
- Antes de servir, polvilhe generosamente com coentros frescos picados e um pouco mais de salsa fresca picada. Sirva diretamente do tacho para a mesa, acompanhado de pão torrado ou broa para molhar no delicioso molho.
Dicas do Chef
- A variedade de peixes é crucial para uma boa caldeirada. Use peixes com texturas e sabores diferentes para um resultado mais rico. Pode pedir na peixaria "peixe para caldeirada".
- Não adicione água! O líquido da caldeirada virá do vinho, dos vegetais e do próprio peixe.
- Cozinhe em lume brando e não mexa em demasia para que o peixe não se desfaça.
- Se gostar, pode adicionar um pouco de açafrão ou colorau doce para dar cor e sabor ao molho.
- Para uma versão mais sofisticada, pode selar rapidamente o peixe antes de o colocar na caldeirada.
- A caldeirada pode ser acompanhada de arroz branco simples, mas o pão fresco é o mais tradicional.
História do Prato
A Caldeirada de Peixe é um prato de profunda tradição marítima em Portugal, com raízes nas comunidades piscatórias de todo o litoral. Historicamente, era uma refeição simples e nutritiva feita a bordo dos barcos de pesca ou nas casas dos pescadores, utilizando o "peixe do dia" que não era vendido. O nome "caldeirada" deriva da "caldeira" ou tacho onde era preparada, onde os vários tipos de peixe (gordos, magros, de rocha) se misturavam com batatas e vegetais simples. A Caldeirada da Nazaré, em particular, é famosa pela sua riqueza e pela variedade de peixes utilizados, refletindo a abundância do mar naquela região. Este prato é um hino ao frescor do Atlântico e à sabedoria de cozinhar com o que a natureza oferece.
Harmonização
- Vinho Branco, leve e fresco, ou um Rosé.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 420.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 6.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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