Camarão Frito à Guilho
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 500 g de Camarão médio/grande (fresco ou congelado, com casca e cabeça, ou só miolo)
- 6 dentes de Alho (grandes, laminados finamente)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 0.5 colher de chá de Piri-piri (em flocos ou em pó, ou 1 malagueta fresca picada, a gosto)
- 0.5 sumo de Limão
- 1 raminho generoso de Coentros frescos (picados grosseiramente)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora, opcional) q.b.
- Pão (torrado ou fresco, para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparação do Camarão:
Limpar o Camarão: Se usar camarão com casca e cabeça, lave-o bem. Pode descascar o camarão e retirar a cabeça (reservando-as para um caldo, se desejar), deixando apenas a cauda, ou deixá-los inteiros. Se usar miolo de camarão, descongele e escorra bem. - Faça um pequeno corte nas costas do camarão para remover a tripa escura (intestino), se desejar. Seque bem o camarão com papel de cozinha.
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Fritar o Camarão:
Aquecer o Azeite e Aromáticos: Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite extra virgem em lume médio-alto. Adicione os dentes de alho laminados e o piripíri. Deixe o alho alourar ligeiramente e o azeite infundir com o sabor (cerca de 1-2 minutos), sem queimar o alho. - Saltear o Camarão: Aumente o lume para alto. Adicione o camarão à frigideira. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta (se usar).
- Salteie o camarão rapidamente, mexendo sempre, por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que fiquem rosados e cozinhados. Não cozinhe demais para não ficarem rijos.
- Finalizar: Retire a frigideira do lume. Verta o sumo de limão e adicione a maior parte dos coentros frescos picados. Mexa bem para envolver.
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Servir:
Sirva o Camarão Frito à Guilho de imediato, bem quente, diretamente da frigideira ou numa travessa. - Polvilhe com os restantes coentros frescos picados.
- Sirva com bastante pão fresco ou torrado para molhar no delicioso molho de azeite e alho.
Dicas do Chef
- A qualidade do azeite é fundamental, pois é a base do molho.
- O alho deve alourar, mas nunca queimar, para não amargar o molho.
- Não coza o camarão em demasia, pois fica rijo e sem sabor. O ideal é que fique tenro e suculento.
- A quantidade de piripíri pode ser ajustada ao seu gosto.
- Se gostar, pode adicionar um pouco de vinho branco ao saltear o camarão para um molho ligeiramente diferente.
- Sirva em pequenas taças individuais ou numa travessa grande para partilhar.
História do Prato
O Camarão Frito à Guilho (ou "Gambas al Ajillo" em Espanha) é um petisco de origem espanhola que se tornou extremamente popular em Portugal, especialmente nas zonas costeiras e no sul, como o Algarve. A sua popularidade deve-se à simplicidade da sua preparação e ao sabor intenso e viciante que resulta da combinação do camarão fresco com o azeite, alho e piripíri. É um petisco ideal para partilhar, servido borbulhante e com muito pão para molhar no molho aromático. É um clássico das esplanadas e restaurantes de verão.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, Vinho Branco do Algarve fresco, ou Cerveja Loira.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 5.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 0.50 g |
| Sal: | 1.00 g |
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