Pataniscas de Queijo Fresco
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Recheio:
- 250 g de Queijo fresco (bem escorrido, pode ser de vaca ou cabra)
- 2 colheres de sopa de Salsa fresca (picada finamente)
- 1 colher de sopa de Cebolinho fresco (picado finamente, opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para o Polme:
- 100 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 1 Ovos médio
- 150 ml de Água muito fria (ou cerveja branca)
- 0.5 colher de chá de Fermento em pó
- 1 pitada de Sal
Para Fritar:
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo
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Preparação do Recheio de Queijo:
Esmagar o Queijo: Numa tigela, esmague o queijo fresco com um garfo até obter uma pasta cremosa. - Temperar: Adicione a salsa fresca picada, o cebolinho fresco (se usar), uma pitada de sal e pimenta preta a gosto. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Reserve.
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Preparação do Polme:
Misturar Secos: Numa tigela separada, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione uma pitada de sal. - Adicionar Líquidos: Faça um buraco no centro e adicione o ovo e a água muito fria (ou cerveja). Com um batedor de arame (fouet), misture rapidamente, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. É preferível que o polme tenha alguns grumos a ser batido em excesso. O polme deve ter a consistência de um creme espesso.
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Moldar e Fritar as Pataniscas:
Aquecer o Óleo: Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto (cerca de 170-180°C). - Moldar as Pataniscas: Com a ajuda de duas colheres de sopa, forme pequenas porções do recheio de queijo e passe-as cuidadosamente pelo polme, garantindo que ficam bem cobertas.
- Fritar: Com uma colher, retire os "bolinhos" de queijo cobertos com polme e deixe-os cair cuidadosamente no óleo quente. Frite em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo.
- Frite por cerca de 3 a 5 minutos, virando para que dourem por igual em todos os lados e o polme fique crocante.
- Retire as pataniscas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Servir:
Sirva as Pataniscas de Queijo Fresco mornas, como entrada, petisco ou acompanhamento. - São deliciosas sozinhas ou com um molho de iogurte e ervas frescas.
Dicas do Chef
- O queijo fresco deve estar bem escorrido para não deixar o recheio demasiado líquido.
- A água muito fria (ou cerveja) para o polme ajuda a criar uma textura mais estaladiça e leve ao fritar.
- Não bata demais o polme: alguns grumos são aceitáveis e ajudam a manter a leveza.
- A temperatura do óleo é crucial: se estiver muito frio, as pataniscas ficam encharcadas; se muito quente, queimam por fora e o recheio não aquece bem.
- Pode adicionar outras ervas frescas ao recheio, como orégãos ou manjericão.
- Para uma versão mais saudável, pode tentar cozinhar as pataniscas no forno ou numa air fryer, embora a textura não seja a mesma da fritura.
História do Prato
As pataniscas são um ícone da culinária portuguesa, com as versões de bacalhau e legumes a serem as mais conhecidas. As Pataniscas de Queijo Fresco são uma adaptação menos comum, mas igualmente saborosa, que aproveita a suavidade e cremosidade do queijo fresco para criar um petisco diferente. Esta receita reflete a versatilidade da cozinha portuguesa em criar variações a partir de uma base comum, utilizando ingredientes locais e simples. São ideais para quem procura uma opção vegetariana ou simplesmente quer experimentar um petisco novo e reconfortante.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, Cerveja Loira, ou um Chá gelado.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 320.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 7.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 0.50 g |
| Sal: | 0.60 g |
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