Tripas Enfariadas à Moda do Porto
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 500 g de Tripas de vitela (cozidas e cortadas em fatias largas)
- 100 g de Farinheira
- 100 g de Chouriço de carne (sem pele e picado)
- 100 g de Carne de vaca picada
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 2 dentes de Alho (picados finamente)
- 50 ml de Azeite extra virgem
- 50 g de Arroz agulha (cozido)
- 1 Ovo médio
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Salsa fresca (picada) q.b.
Para fritar:
- de Óleo vegetal (para fritar)
Para panar (opcional):
- 1 Ovo batido
- Pão ralado q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação do Recheio:
Refogado: Numa frigideira, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios. - Cozinhar a Carne: Junte a carne de vaca picada e o chouriço picado. Cozinhe, mexendo e desfazendo, até a carne ficar dourada.
- Adicionar Farinheira: Junte a farinheira desfeita e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem até se misturar com os outros ingredientes.
- Misturar o Arroz e Ovo: Numa tigela, junte o preparado anterior com o arroz cozido e o ovo batido. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Adicione a salsa picada. Misture bem e reserve para arrefecer.
-
Montagem e Fritura:
Rechear as Tripas: Estenda as fatias de tripa cozidas. Coloque uma porção do recheio no centro de cada fatia. - Dobre as tripas como se fossem um "crepe" ou um "rolo", selando bem as extremidades. Se as tripas forem grandes, pode dobrá-las sobre o recheio e depois enrolar.
- Fritar: Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto. Frite as tripas enfariadas (pode passá-las por ovo e pão ralado se quiser uma crosta mais crocante, mas a versão tradicional não o faz) até ficarem douradas e crocantes de todos os lados.
- Retire as tripas da frigideira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Servir:
Sirva as Tripas Enfariadas à Moda do Porto quentes, como petisco. - Podem ser acompanhadas de um molho de tomate ou umas gotas de limão.
Dicas do Chef
- As tripas devem estar bem cozidas e macias antes de serem recheadas.
- O recheio deve arrefecer completamente antes de ser usado para não rasgar as tripas.
- O arroz cozido ajuda a dar consistência ao recheio.
- Se preferir, pode assar as tripas no forno em vez de as fritar para uma versão mais saudável, embora a fritura lhes confira a crocância tradicional.
- A qualidade dos enchidos é fundamental para o sabor do recheio.
História do Prato
As Tripas Enfariadas são uma variação das famosas Tripas à Moda do Porto. A palavra "enfariadas" (ou "enfarrusadas") refere-se ao ato de rechear as tripas com uma mistura de farinheira, enchidos e outros ingredientes. É um prato que reflete a tradição portuense de usar todas as partes do animal e transformá-las em iguarias. Embora a sua confeção seja mais demorada e o prato seja menos conhecido que a versão guisada, é um petisco que celebra a culinária de conforto e a identidade gastronómica da cidade invicta.
Harmonização
- Vinho Verde Tinto, Cerveja Artesanal, ou um Vinho Tinto do Dão.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 20.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
Comentários:
Nenhum comentário ainda.