Cozido à Portuguesa
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 g de Carne de vaca para cozer (aba ou chambão)
- 300 g de Entrecosto de porco
- 200 g de Toucinho entremeado
- 1 unidade de Chouriço de carne
- 1 unidade de Farinheira
- 1 unidade de Morcela
- 4 Batatas
- 2 Cenouras
- 1 Couve portuguesa
- 1 Couve lombarda
- 200 g de Grão-de-bico (cozido)
- 1 Nabo (opcional)
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- Sal q.b.
- Água q.b.
Modo de Preparo
- Numa panela grande, coloque a carne de vaca, o entrecosto e o toucinho. Cubra com água fria e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver. Retire a espuma que se forma na superfície.
- Deixe cozer em lume brando por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até as carnes estarem tenras.
- Adicione as cenouras inteiras ou em pedaços grandes, as batatas descascadas e inteiras (ou cortadas ao meio se forem muito grandes) e a couve portuguesa e lombarda cortadas em quartos. Junte também a cebola e o alho inteiros.
- Cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até os legumes estarem cozidos.
- Nos últimos 15 minutos de cozedura, adicione o chouriço, a farinheira e a morcela. Se usar grão-de-bico em lata, adicione-o também nesta fase para aquecer.
- Retire todas as carnes e legumes da panela e escorra-os bem. Corte as carnes e os enchidos em fatias ou pedaços.
- Numa travessa grande, disponha as carnes, os enchidos, os legumes e o grão-de-bico de forma harmoniosa.
- Sirva o cozido bem quente. O caldo da cozedura pode ser usado para cozer arroz ou para fazer uma sopa de legumes.
Dicas do Chef
- Para um cozido mais autêntico, pode escaldar os enchidos antes de os adicionar ao cozido, para retirar o excesso de gordura.
- O tempo de cozedura pode variar dependendo do tipo e corte das carnes. Certifique-se de que todas as carnes estão tenras antes de servir.
- Pode adicionar outros legumes como feijão-verde, couve-flor ou grelos, dependendo da sua preferência e da época.
História do Prato
O Cozido à Portuguesa é uma verdadeira instituição gastronómica em Portugal, um prato que transcende a mera refeição para se tornar um símbolo de convívio, abundância e tradição. A sua origem é secular, nascendo da necessidade de aproveitar ao máximo os recursos disponíveis, cozinhando lentamente uma vasta gama de carnes, enchidos e legumes numa única panela. Este prato robusto e nutritivo era a base da alimentação nas comunidades rurais, fornecendo energia para o trabalho árduo. A sua composição varia de região para região, e até de família para família, refletindo a diversidade de produtos locais: desde carnes de vaca, porco e galinha, a uma infinidade de enchidos como chouriço, farinheira e morcela, passando por uma seleção de legumes como batatas, cenouras, couves e grão-de-bico. O Cozido à Portuguesa é um prato de inverno por excelência, mas é apreciado durante todo o ano em celebrações e almoços de domingo, sendo um testemunho da riqueza e da generosidade da cozinha tradicional portuguesa.
Harmonização
- Vinho tinto robusto e encorpado, como um Dão, Bairrada ou Alentejano. Cerveja preta ou artesanal também é uma boa opção.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 700.00 cal |
| Proteínas: | 60.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 7.00 g |
| Sal: | 3.50 g |
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