Ensopado de Enguias
Ingredientes
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Ingredientes:
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 1 kg de Enguias (limpas e cortadas em pedaços)
- 1 folha de Louro
- 4 fatias de Pão rústico (para acompanhar, frito)
- 100 ml de Vinho branco
- Hortelã fresca (para decorar) q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Sal q.b.
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
Modo de Preparo
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Preparação do Ensopado:
Refogado: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida. - Adicionar o Tomate: Junte o tomate picado e a folha de louro. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Molho: Adicione o vinho branco, o sal e a pimenta preta. Deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcoo
- Enguias: Adicione as enguias ao molho. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até as enguias estarem tenras. Mexa com cuidado para não as desfazer.
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Servir:
Preparar o Pão: Numa frigideira, frite as fatias de pão rústico em azeite até ficarem douradas e crocantes. - Sirva o Ensopado de Enguias de imediato, bem quente, em pratos fundos.
- Coloque as fatias de pão frito no fundo do prato e por cima o ensopado. Polvilhe com hortelã fresca picada antes de servir.
Dicas do Chef
- A frescura das enguias é fundamental para o sabor do prato.
- O vinho branco é o segredo do sabor, use um de boa qualidade.
- Pode adicionar um pouco de sumo de limão no final para um toque de frescura.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
- O ensopado de enguias é um prato de sabor forte, que combina perfeitamente com um vinho tinto leve.
História do Prato
O Ensopado de Enguias é um prato de origem rural, com grande tradição nas regiões do Ribatejo e do Baixo Mondego, zonas de rios e lagos. A sua história está ligada à pesca da enguia, que era um peixe abundante e de fácil acesso. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que a enguia fique incrivelmente tenra e suculenta. A utilização de pão frito para acompanhar é uma tradição que remete para a cozinha de aproveitamento, onde nada se perdia. É um prato de conforto, ideal para os dias mais frios.
Harmonização
- Vinho Tinto (Bairrada ou Dão), Vinho Tinto Velho, ou uma água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 15.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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