Sardinhas de Escabeche
Ingredientes
Para as Sardinhas de Escabeche:
- 1 kg de Sardinhas frescas
- 1 Cebola grande (em rodelas)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 1 folha de Louro
- 200 ml de Vinagre
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Farinha de trigo sem fermento (para polvilhar) q.b.
- Óleo (para fritar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparar as Sardinhas:
Limpe as sardinhas: Comece por limpar as sardinhas, retire as escamas e as vísceras. - Tempere e frite: Numa taça grande, tempere as sardinhas com sal e pimenta preta. Passe as sardinhas por farinha de trigo e frite-as em óleo quente.
- Escorra as sardinhas: Retire as sardinhas do óleo e coloque-as em papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.
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Fazer o Escabeche e Cozinhar as Sardinhas:
Fazer o refogado: Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola em rodelas, os dentes de alho picados e a folha de louro até a cebola ficar translúcida. - Adicione o vinagre: Verta o vinagre sobre o refogado.
- Cozinhe as sardinhas: Adicione as sardinhas fritas ao escabeche e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos.
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Servir o Prato:
Sirva: Sirva as sardinhas de escabeche em pratos individuais, com o molho por cima. - Acompanhamentos: Sirva com batatas cozidas e uma salada de alface e tomate para um toque de frescura.
Dicas do Chef
- A Sardinha: Use sardinhas frescas e de boa qualidade.
- O Vinagre: Use vinagre de vinho branco para que o sabor das sardinhas seja mais intenso.
- O Azeite: Use azeite virgem extra para que o sabor do molho seja mais intenso.
- Variações: Pode adicionar outros ingredientes ao prato, como pimentão-doce, cominhos ou coentros.
História do Prato
A história das Sardinhas de Escabeche está intimamente ligada à vida das comunidades piscatórias da região de Lisboa e Vale do Tejo. O escabeche, que é uma técnica de conservação de alimentos, nasceu da necessidade de conservar os alimentos por mais tempo. O prato de sardinhas de escabeche nasceu da necessidade de usar as sardinhas frescas, de forma a não desperdiçar nada.
O prato tornou-se um clássico da culinária portuguesa, celebrado em feiras e festas populares, e é hoje um dos pratos mais amados da gastronomia portuguesa. A sua simplicidade, com ingredientes básicos como a sardinha, o vinagre e a cebola, é o que o torna tão especial e amado.
As Sardinhas de Escabeche são um prato que reflete a essência da culinária portuguesa: o uso de ingredientes simples, a paciência no tempo de cozedura e a paixão em criar um prato que é, ao mesmo tempo, simples e memorável.
Harmonização
- Vinho Verde ou Vinho Branco do Algarve ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 20.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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