Filhós de Abóbora
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 300 g de Abóbora (já cozida e escorrida, tipo abóbora-menina ou manteiga)
- 300 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 2 Ovos médios
- 50 g de Açúcar
- 15 g de Fermento de padeiro fresco (ou 5g de fermento seco)
- 50 ml de Leite morno
- 1 pitada de Sal
- 0.5 raspa de Limão
- 1 colher de sopa de Aguardente (opcional)
Para Fritar e Polvilhar:
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar)
- 100 g de Açúcar
- 1 colher de sopa de Canela em pó
Modo de Preparo
-
Preparação da Massa:
Cozinhar a Abóbora: Comece por cozer a abóbora (sem casca e sem sementes) em água até ficar muito macia. Escorra-a muito bem e esmague-a com um garfo ou passe-a por um passe-vite até obter um puré. Deixe arrefecer. - Ativar o Fermento: Num recipiente pequeno, dissolva o fermento de padeiro no leite morno. Deixe repousar por 5-10 minutos até formar uma espuma.
- Preparar a Massa: Numa tigela grande, coloque o puré de abóbora já frio. Adicione os ovos, o açúcar, a pitada de sal, a raspa de limão e a aguardente (se usar). Misture bem.
- Junte a farinha de trigo peneirada e o fermento ativado. Amasse tudo muito bem, à mão ou na batedeira com o gancho de amassar, por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa elástica, macia e que se descole das mãos (pode ser um pouco pegajosa, mas deve ser maleável).
- Levedar a Massa: Cubra a tigela com um pano limpo ou película aderente e deixe a massa levedar em local morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
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Fritar as Filhós:
Preparar para Fritar: Numa taça, misture o açúcar e a canela em pó para polvilhar as filhós. - Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou tacho em lume médio-alto. O óleo deve estar quente (cerca de 170-180°C), mas não a fumegar.
- Moldar e Fritar: Com as mãos untadas em óleo ou molhadas em água (para a massa não colar), retire pequenas porções de massa. Estique-as delicadamente para formar discos finos ou formas alongadas e irregulares (tradicionalmente, as filhós são esticadas com os dedos, criando buracos no centro).
- Coloque as filhós no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira. Frite por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e inchadas.
- Retire as filhós com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Finalização:
Enquanto as filhós ainda estão quentes, passe-as pela mistura de açúcar e canela. - Sirva as Filhós de Abóbora mornas ou à temperatura ambiente.
Dicas do Chef
- A abóbora deve estar muito bem escorrida para não deixar a massa demasiado líquida.
- Não adicione toda a farinha de uma vez. A quantidade pode variar ligeiramente dependendo da humidade da abóbora e do tamanho dos ovos. Adicione gradualmente até obter a consistência certa.
- O tempo de levedura é crucial para a textura areada das filhós. Garanta que a massa duplica de volume.
- A temperatura do óleo é muito importante: se estiver muito frio, as filhós absorvem muito óleo; se estiver muito quente, queimam por fora e ficam cruas por dentro.
- Pode usar uma colher de gelado para retirar porções de massa e depois esticá-las.
- As filhós são melhores no dia em que são feitas, mas podem ser guardadas em recipiente hermético por 2-3 dias.
História do Prato
As Filhós de Abóbora são um dos doces mais emblemáticos da quadra natalícia em Portugal, com raízes profundas na tradição rural e nas festividades de inverno. A sua origem remonta ao aproveitamento das abóboras que eram abundantes após as colheitas. São um tipo de frito que varia muito de região para região, tanto na forma (redondas, esticadas, em forma de laço) como nos ingredientes (com ou sem abóbora, com ou sem aguardente). A sua popularidade deve-se à textura leve e areada, e ao sabor doce e reconfortante, que evoca o calor do lar e a partilha em família durante as celebra celebrações de Natal.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, Ginjinha ou um Chá de Ervas.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 8.00 g |
| Carboidratos: | 55.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 30.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 0.20 g |
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