Dom Rodrigo
Ingredientes
Para o Dom Rodrigo:
- 250 g de Fios de ovos
- 10 Gemas de ovo
- 250 g de Açúcar
- 100 ml de Água
- Canela em pó q.b.
- Casca de limão q.b.
Modo de Preparo
-
Preparar a Calda:
Numa panela, junte o açúcar com a água e a casca de limão. Leve a lume médio-baixo, sem mexer, até o açúcar dissolver completamente. Deixe a calda ferver por alguns minutos, até atingir o ponto de pérola (uma pequena gota da calda, ao ser esmagada entre os dedos, forma um fio). Desligue o lume. -
Preparar as Gemas:
Numa tigela, bata as gemas de ovo com um garfo até estarem uniformes. Coe as gemas com um coador de rede fina para garantir uma textura mais suave e aveludada, sem quaisquer impurezas. -
Adicionar as Gemas à Calda:
Com a panela já fora do lume, adicione as gemas batidas à calda de açúcar, misturando delicadamente com um batedor de arame. Leve a panela novamente ao lume, mas em lume muito brando, e mexa constantemente por cerca de 3 a 5 minutos. O objetivo é cozinhar as gemas lentamente sem que elas colem ou coalhem. -
Misturar os Fios de Ovos:
Adicione os fios de ovos à mistura de gemas e calda. Envolva delicadamente com uma colher de pau ou espátula, garantindo que os fios de ovos fiquem bem embebidos no creme de gemas. -
Montar e Servir:
Pegue em porções da mistura e forme pequenas bolas ou "travesseiros". Embrulhe cada porção individualmente em papel de alumínio, dando-lhe uma forma de cone. Deixe arrefecer por alguns minutos antes de servir, de forma a que o doce ganhe consistência. Sirva os Dom Rodrigo de imediato, bem quentes, com um pouco de canela em pó por cima
Dicas do Chef
- Ponto da Calda: Para garantir que a calda de açúcar atinge o ponto certo, pode usar um termómetro de culinária (104°C a 106°C). Isso garante que o doce não fica demasiado doce ou demasiado líquido.
- Qualidade dos Ingredientes: A qualidade das gemas e dos fios de ovos é fundamental para o sabor e a textura final. Use ovos frescos e de boa qualidade para um resultado mais saboroso.
- Manipulação das Gemas: Para um creme de gemas suave e sem grumos, coe as gemas antes de as adicionar à calda. Isso remove qualquer impureza e garante uma textura perfeita.
- Servir Imediatamente: O Dom Rodrigo é um doce que deve ser servido de imediato para ser apreciado no seu melhor, ainda quente e com a sua textura aveludada e cremosa.
História do Prato
A história do Dom Rodrigo remonta ao século XVIII, nos conventos e mosteiros da região do Algarve. O nome do doce, "Dom Rodrigo", é uma homenagem a Dom Rodrigo de Ovelha, um nobre que viveu na região e que era um grande apreciador deste tipo de doces. A sua história está intimamente ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que o doce fique incrivelmente tenro e suculento.
O doce é cozinhado em potes de barro, que são selados com massa de pão para evitar que o vapor escape. A cocção lenta, que pode durar várias horas, permite que os sabores do vinho, da carne e das especiarias se fundam, criando um prato rico e de sabor inconfundível.
A história do Dom Rodrigo é também uma história de resiliência e engenho. O doce foi criado numa época de escassez, em que a comida era preciosa e nada se deitava fora. O Dom Rodrigo é um exemplo perfeito da culinária portuguesa, com a sua capacidade de transformar ingredientes simples em pratos de sabor complexo e rico.
A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, o Dom Rodrigo é um dos doces mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade dos seus criadores.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 80.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 75.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
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