Torta de Azeitão
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Torta:
- 12 Gemas de ovo
- 4 Ovos inteiros
- 250 g de Açúcar
- 200 g de Amêndoa moída
- 50 g de Toucinho de porco (bacon)
- 1 colher de chá de Manteiga (para untar a forma)
Para a Forma:
- 1 forma de Pão de ló (com furo central e cerca de 22 cm de diâmetro)
- 1 folha de Papel vegetal (para o fundo e as laterais)
Modo de Preparo
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Preparação da Torta:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com manteiga e forre-a com papel vegetal, garantindo que as laterais também ficam protegidas e com altura acima da forma. - Derreter o Toucinho: Numa panela, derreta o toucinho de porco (bacon) cortado em pedaços pequenos. Deixe fritar em lume brando até soltar toda a sua gordura. Retire o toucinho e reserve a gordura.
- Misturar o Açúcar e os Ovos: Numa tigela grande, bata o açúcar, as gemas e os ovos inteiros com uma batedeira elétrica por cerca de 15 minutos. A mistura deve ficar com uma cor muito pálida e uma consistência fofa e cremosa.
- Adicionar os Ingredientes Secos: Com a batedeira desligada, adicione a amêndoa moída à mistura de ovos e açúcar. Envolva delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
- Assar: Verta a massa na forma preparada. Leve ao forno por cerca de 45 a 60 minutos.
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Cozer e Servir:
Verificar a Cozedura: A torta estará pronta quando espetar um palito no centro e este sair limpo. - Arrefecer: Retire do forno e deixe arrefecer na forma.
- Desenformar: Quando estiver completamente frio, desenforme com cuidado.
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Servir:
Sirva a Torta de Azeitão fria. - Acompanhe com um bom vinho do Porto ou com um café.
Dicas do Chef
- A qualidade dos ovos é fundamental. Use ovos frescos e grandes.
- O ponto de batida dos ovos com o açúcar é o segredo da textura. Bata por tempo suficiente para que a mistura fique espumosa e firme.
- É crucial não cozer demais a torta, pois o seu interior deve manter-se cremoso.
- Use uma forma de barro ou de alumínio para melhores resultados. O papel vegetal é essencial para evitar que o bolo se agarre.
- Sirva a torta num prato fundo para que o recheio líquido possa ser saboreado.
História do Prato
A Torta de Azeitão é uma iguaria da doçaria conventual portuguesa, com origem no Convento de Nossa Senhora da Natividade de Azeitão, no distrito de Setúbal. A sua receita, guardada em segredo durante séculos, foi popularizada no século XIX. O segredo da sua textura única reside na técnica de estender a massa em camadas finíssimas, que se assemelham a papel, e depois rechear com um creme de ovos rico e aromático. É um doce que honra a tradição e a maestria da doçaria nacional.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco ou Tawny, Licor de Ginja, ou um café forte.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 45.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
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