Entrecosto Frito com Alho e Louro
Ingredientes
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Ingredientes:
- 800 g de Entrecosto de porco (cortado em pedaços pequenos, com osso)
- 4 dentes de Alho (picados grosseiramente)
- 2 folhas de Louro
- 50 ml de Azeite extra virgem
- 1 colher de chá de Pimentão doce (colorau)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora, opcional) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar, opcional) q.b.
- Pão (para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparação do Entrecosto:
Temperar a Carne: Lave e seque bem os pedaços de entrecosto com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal, pimenta preta (se usar) e o pimentão doce. Misture bem para que a carne fique toda envolvida nos temperos. -
Fritar o Entrecosto:
Aquecer o Azeite: Numa frigideira larga e funda (ou tacho), aqueça o azeite extra virgem em lume médio. - Fritar o Entrecosto: Adicione os pedaços de entrecosto à frigideira, juntamente com os dentes de alho picados e as folhas de louro.
- Deixe o entrecosto fritar lentamente, em lume médio-baixo, virando ocasionalmente, por cerca de 30 a 40 minutos. O objetivo é que a carne cozinhe por dentro, fique tenra e, ao mesmo tempo, doure e fique crocante por fora, libertando a sua própria gordura.
- Se necessário, pode aumentar ligeiramente o lume nos últimos minutos para que fique mais estaladiço, mas com cuidado para não queimar o alho.
-
Servir:
Retire o entrecosto da frigideira e coloque-o sobre papel absorvente por um momento para retirar o excesso de gordura. - Sirva o Entrecosto Frito com Alho e Louro bem quente, numa travessa.
- Polvilhe com salsa fresca picada (se usar) e sirva com fatias de pão fresco para molhar no molho que se formou na frigideira.
Dicas do Chef
- A fritura lenta é fundamental para que o entrecosto fique tenro e suculento por dentro e crocante por fora. Não apresse este processo.
- Pode marinar o entrecosto com os temperos (sal, pimentão, alho, louro) por algumas horas antes de fritar para um sabor mais intenso.
- Se preferir, pode adicionar um pouco de vinho branco ao refogado no final para criar um molho mais líquido.
- Sirva com batatas fritas caseiras ou batatas cozidas para uma refeição mais completa.
- A qualidade da carne de porco é importante para o sabor final do prato.
História do Prato
O Entrecosto Frito é um prato muito popular em Portugal, especialmente nas zonas rurais e no Alentejo, onde a carne de porco é um pilar da gastronomia. É um exemplo da cozinha de conforto e de "tasca", onde ingredientes simples são transformados em pratos deliciosos e reconfortantes. A fritura lenta permite que a gordura do entrecosto se liberte, deixando a carne tenra por dentro e estaladiça por fora, enquanto o alho e o louro infundem um aroma irresistível. É um petisco ideal para partilhar, acompanhado de pão e uma bebida fresca.
Harmonização
- Vinho Tinto Alentejano Jovem, Cerveja Artesanal, ou um Refrigerante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 5.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 0.50 g |
| Fibras: | 0.50 g |
| Sal: | 1.50 g |
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