Feijoada de Lebre
Ingredientes
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Para a Feijoada:
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 200 g de Chouriço de carne
- 1 kg de Lebre (cortada em pedaços)
- 1 folha de Louro
- 100 g de Presunto
- 100 g de Toucinho
- 100 ml de Vinho tinto
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Sal q.b.
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
Para o Cozido:
- 1 Cenoura (cortada em rodelas)
- 400 g de Arroz branco (para companhar)
- 200 g de Feijão-frade (demolhado)
Modo de Preparo
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Preparação da Lebre e do Feijão:
Cozinhar o Feijão: Numa panela, cozinhe o feijão-frade demolhado em água com sal e a cenoura em rodelas por cerca de 60 minutos, ou até ficar macio. Escorra o feijão e reserve a água da cozedura. - Cozinhar a Lebre: Numa panela de pressão, cozinhe a lebre em água com sal por cerca de 30 minutos, ou até ficar tenra. Escorra a lebre e reserve a água da cozedura.
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Cozinhar o Ensopado:
Refogado: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida. - Molho: Junte o tomate picado, o chouriço em rodelas, o toucinho em pedaços e o presunto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Finalizar: Adicione a lebre cozida, o feijão-frade cozido e o vinho tinto. Mexa bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, para que os sabores se fundam. Se o molho secar, pode adicionar um pouco de água da cozedura do feijão.
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Servir:
Sirva a Feijoada de Lebre de imediato, bem quente, acompanhada de arroz branco. - Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.
Dicas do Chef
- A qualidade da lebre é fundamental para o sabor do prato.
- O feijão-frade deve ser demolhado por, pelo menos, 12 horas.
- Use um bom chouriço e presunto para um sabor mais rico.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A Feijoada de Lebre é um prato de origem rural, com grande tradição nas regiões do Centro de Portugal, onde a caça da lebre é uma atividade comum. A sua história está ligada à tradição da caça, onde o animal era aproveitado em pratos de conforto. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que a lebre fique incrivelmente tenra e suculenta. É um prato de festa e de celebração, presente em casamentos e festas de família.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 2.50 g |
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