Francesinha

Tempo: 90 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Norte

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Ingredientes

Ajustar porções para:

Para o Sanduíche:

8 fatias de Pão de forma (grossas)
4 Bifes de vaca (finos)
4 Salsichas frescas
4 Linguiças
8 fatias de Fiambre
16 fatias de Queijo (tipo flamengo, para cobrir)

Para o Molho:

1 Cebola média (picada)
2 dentes de Alho (picados)
1 dl de Azeite extra virgem
200 ml de Polpa de tomate
200 ml de Cerveja
50 ml de Brandy ou vinho do Porto
1 folha de Louro
1 cubo de Caldo de carne
1 colher de chá de Pimentão doce
0.5 colher de chá de Piri-piri (em pó, a gosto)
1 colher de sopa de Maizena (opcional, para engrossar)

Para servir:

4 Ovos estrelados (opcional)
500 g de Batatas fritas

Modo de Preparo

Preparação do Sanduíche:
Fritar as Carnes: Numa frigideira, frite ligeiramente os bifes de vaca, as salsichas frescas e as linguiças. Reserve.
Montar a Francesinha: Numa travessa de forno, toste o pão de forma. Comece por uma fatia de pão e, por cima, coloque uma fatia de fiambre, o bife, a salsicha e a linguiça (cortada ao meio, se preferir), e outra fatia de fiambre. Tape com a outra fatia de pão.
Preparação do Molho:
Refogado Base: Numa panela, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios.
Cozinhar o Molho: Junte a polpa de tomate, o caldo de carne, o louro, o pimentão doce e o piripíri. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione a cerveja e o brandy (ou vinho do Porto). Deixe ferver em lume brando por 15-20 minutos. Se desejar, para engrossar o molho, dissolva a maizena num pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
Retifique o sal e o picante. Passe o molho por um coador de rede fina para que fique liso.
Finalização e Serviço:
Montar para Gratinar: Cubra a Francesinha com as fatias de queijo, garantindo que as cobre totalmente.
Gratinar: Leve a travessa ao forno a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
Servir: Retire do forno. Com uma concha, verta o molho bem quente por cima da Francesinha, até que fique completamente submersa. Se desejar, coloque um ovo estrelado por cima de cada Francesinha e sirva imediatamente, acompanhada das batatas fritas.

Dicas do Chef

O segredo da Francesinha está no molho. Cada detalhe faz a diferença, por isso não tenha medo de ajustar os temperos ao seu gosto.
Use uma boa cerveja para o molho. Uma cerveja preta ou stout pode dar um sabor mais intenso.
Para um molho mais picante, adicione mais piripíri.
As batatas fritas devem ser caseiras e bem crocantes para absorverem o molho.
A qualidade da carne e dos enchidos é fundamental para o sabor do sanduíche.
Sirva a Francesinha de imediato para que o molho e o queijo estejam quentes e a batata crocante.

História do Prato

A Francesinha é um dos pratos mais emblemáticos da cidade do Porto, criada na década de 1950 por Daniel David da Silva, que regressou de França e adaptou o "croque-monsieur". O seu nome, "Francesinha", é uma homenagem às mulheres francesas, que o criador considerava serem as mais picantes. Com o passar do tempo, o prato evoluiu, e cada restaurante no Porto tem a sua própria receita secreta de molho, tornando-se um símbolo da identidade gastronómica da cidade. É um prato robusto e ideal para uma refeição reforçada.

Harmonização

Cerveja Branca, Vinho Tinto Jovem, ou um Vinho Rosé.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	850.00 cal
Proteínas:	40.00 g
Carboidratos:	60.00 g
Gorduras Totais:	50.00 g
Gorduras Saturadas:	20.00 g
Açúcares:	8.00 g
Fibras:	4.00 g
Sal:	2.50 g