Francesinha
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Molho:
- 4 colheres de sopa de sopa de farinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de chá de piri-piri ou molho picante
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200 ml de vinho do Porto
- 400 ml de cerveja
- 400 ml de caldo de carne
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
Para o sanduíche:
- 8 fatias de Pão de forma
Para o Molho:
- 4 colheres de sopa de manteiga
Para o sanduíche:
- Batatas fritas para acompanhar
- 4 ovos (opcional)
- 8 fatias de queijo (tipo flamengo ou cheddar)
- 8 fatias de fiambre
- 4 salsichas frescas
- 4 linguiças frescas
- 4 bifes de carne de vaca (aproximadamente 100g cada
Modo de Preparo
-
Preparar o Molho:
Num tacho, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e translúcidos. Junte a farinha e mexa bem por 1 minuto para cozinhar o roux. Adicione o caldo de carne, a cerveja, o vinho do Porto e a polpa de tomate. Mexa continuamente para evitar grumos. Tempere com sal, pimenta e piri-piri a gosto. Deixe o molho ferver e cozinhe em lume brando por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e apurar os sabores. Se necessário, coe o molho para uma textura mais lisa. Mantenha quente. -
Preparar os Ingredientes do Sanduíche:
Grelhe ou frite os bifes de carne de vaca até estarem no ponto desejado. Tempere com sal e pimenta. Frite as linguiças e as salsichas até estarem bem cozinhadas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento (opcional). Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal e reserve. -
Montar a Francesinha:
Num prato que possa ir ao forno, coloque uma fatia de pão de forma como base. Sobre o pão, coloque uma fatia de fiambre, um bife de carne, uma linguiça e uma salsicha. Cubra com outra fatia de fiambre e outra fatia de pão de forma. Se desejar, adicione um ovo estrelado por cima do pão. Cubra todo o sanduíche com as fatias de queijo, de forma a que cubram completamente todos os lados. -
Gratinar:
Leve a francesinha ao forno pré-aquecido a 200°C (ou ao micro-ondas) por alguns minutos, apenas para o queijo derreter e gratinar ligeiramente. -
Servir:
Retire a francesinha do forno. Regue generosamente com o molho quente, garantindo que o sanduíche fique completamente submerso no molho. Sirva de imediato, acompanhada das batatas fritas.
Dicas do Chef
- Molho: O segredo da francesinha está no molho. Muitos restaurantes guardam as suas receitas a sete chaves. Experimente diferentes molhos até encontrar o seu favorito. Pode adicionar um pouco de conhaque ou whisky ao molho para um toque extra de sabor. Para um molho mais encorpado, pode deixá-lo apurar por mais tempo em lume brando.
- Queijo: Use um queijo que derreta bem e forme uma boa camada, como o flamengo, cheddar ou queijo de barra.
- Carne: A qualidade da carne é importante. Bifes tenros e bem temperados fazem toda a diferença.
- Pão: O pão de forma deve ser fresco, mas não demasiado macio, para aguentar o molho sem desmanchar.
- Variações: Algumas versões incluem mortadela, salsichão ou outros enchidos. Sinta-se à vontade para adaptar ao seu gosto.
- Sirva a francesinha imediatamente para que o queijo e o molho estejam na temperatura ideal.
História do Prato
A Francesinha é um dos pratos mais emblemáticos e calóricos da cidade do Porto, em Portugal. A sua origem é frequentemente atribuída a Daniel David da Silva, um emigrante português que regressou de França e da Bélgica na década de 1950. Inspirado pelos croque-monsieur franceses, ele adaptou a ideia para o paladar português, criando um sanduíche mais robusto e, principalmente, adicionando um molho picante e denso, que se tornou a sua imagem de marca. A primeira Francesinha foi servida no restaurante "A Regaleira", no Porto, e rapidamente ganhou popularidade, tornando-se um ícone gastronómico da cidade e um desafio para os mais gulosos. O nome "Francesinha" (pequena francesa) é uma homenagem à mulher francesa, que na época era vista como mais "picante" e ousada, tal como o molho do prato.
Harmonização
- Cerveja super Bock (a tradicional do Porto) ou um vinho tinto jovem e encorpado da região do Douro.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 900.00 cal |
| Proteínas: | 50.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 50.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 25.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 3.00 g |
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