Moelas Estufadas
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 500 g de Moelas de frango (limpas)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados finamente)
- 80 ml de Azeite extra virgem
- 200 g de Tomate maduro (picado, sem pele nem sementes, ou 1 lata pequena de tomate pelado picado)
- 150 ml de Vinho branco seco
- 50 ml de Água (ou caldo de carne/frango, se necessário)
- 1 folha de Louro
- 0.5 colher de chá de Piri-piri (ou a gosto, em pó ou molho)
- 1 colher de chá de Colorau (páprica doce)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
- Pão (para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação das Moelas:
Limpar as Moelas: Lave muito bem as moelas e retire qualquer gordura ou pele amarela que possam ter. Se necessário, corte as moelas maiores ao meio. - Pré-cozer (Opcional, para Moelas mais duras): Se as moelas forem muito rijas, pode pré-cozê-las em água com uma pitada de sal por cerca de 20-30 minutos antes de estufar. Escorra e reserve.
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Estufar as Moelas:
Refogado: Numa panela de fundo grosso ou tacho, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada finamente e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida, sem queimar. - Adicionar Moelas e Temperos: Junte as moelas limpas (e pré-cozidas, se for o caso) ao refogado. Deixe-as alourar um pouco, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o tomate picado, a folha de louro, o piripíri e o colorau. Tempere com sal e pimenta preta. Mexa bem.
- Estufar: Verta o vinho branco e os 50 ml de água (ou caldo). Misture tudo.
- Leve o molho a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe as moelas estufar lentamente por cerca de 60 a 90 minutos (se não foram pré-cozidas) ou 45 a 60 minutos (se foram pré-cozidas), mexendo ocasionalmente. O tempo pode variar, o objetivo é que as moelas fiquem muito tenras e o molho apurado e espesso. Se o molho secar demasiado, pode adicionar um pouco mais de água quente.
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Servir:
Verifique a tenrura das moelas. Se ainda estiverem rijas, continue a cozer. - Prove e ajuste o tempero se necessário.
- Retire a folha de louro.
- Sirva as Moelas Estufadas bem quentes, em taças ou pratos.
- Polvilhe com salsa fresca picada e sirva com fatias de pão fresco ou torrado para molhar no molho.
Dicas do Chef
- A limpeza das moelas é um passo importante para garantir um bom resultado.
- A cozedura lenta é essencial para a tenrura das moelas. Não apresse o processo.
- A quantidade de piripíri pode ser ajustada ao seu gosto. Comece com pouco e adicione mais se preferir.
- O molho deve ser saboroso e com alguma espessura. Se estiver muito líquido, pode cozinhar com a panela destapada nos últimos minutos.
- Este petisco é ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores apuram-se.
História do Prato
As Moelas Estufadas são um dos petiscos mais clássicos e apreciados nos cafés, tascas e restaurantes portugueses, especialmente nas esplanadas, onde são um acompanhamento perfeito para uma cerveja fresca. Embora sejam um prato de "aproveitamento" (miudezas), a sua popularidade demonstra a capacidade da cozinha portuguesa de transformar ingredientes humildes em algo delicioso e cheio de sabor. A cozedura lenta é essencial para que as moelas fiquem tenras e absorvam todos os aromas do molho, que é tradicionalmente picante e aveludado.
Harmonização
- Cerveja Fresca (Imperial ou Lager), Vinho Tinto Leve e Frutado, ou Vinho Verde Tinto.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 15.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.50 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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