Pastel de Bacalhau com Queijo da Serra
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para os Pastéis de Bacalhau:
- 500 g de Batata (própria para cozer)
- 250 g de Bacalhau (cozido e desfiado)
- 2 Ovos (grandes)
- 1 raminho de Salsa (picada finamente)
- 1 dente de Alho (picado, opcional)
- Sal e pimenta branca q.b.
- Óleo vegetal (para fritar) q.b.
Para o Recheio:
- 100 g de Queijo da Serra da Estrela (ou queijo cremoso similar, como Requeijão ou um bom queijo de ovelha)
Modo de Preparo
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Preparar a Base do Pastel:
Cozer as Batatas: Coza as batatas com a casca em água e sal. Quando estiverem bem cozidas (cerca de 20-30 minutos), escorra-as, descasque-as e passe-as imediatamente pelo passa-legumes ou esmague-as com um garfo (não use liquidificadora, pois isso deixaria a massa elástica). - Misturar a Massa: Numa taça grande, junte o puré de batata ainda quente, o bacalhau desfiado e a salsa picada. Adicione os ovos um a um, misturando bem (pode usar o alho picado nesta fase, se desejar).
- Temperar: Tempere a massa com sal e pimenta branca a gosto. A massa deve estar homogénea e fácil de moldar.
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Rechear e Modelar:
Preparar o Recheio: Corte o Queijo da Serra em cubos pequenos (cerca de 1 cm). Se for muito cremoso, pode ser mais difícil, mas o objetivo é que o cubo derreta no centro. - Modelar: Com a ajuda de duas colheres de sopa, tire uma porção da massa do pastel. Achate ligeiramente esta porção na palma da mão. Coloque um cubo de queijo no centro.
- Fechar e Dar a Forma: Com a segunda colher de sopa, cubra o recheio com mais massa e use as duas colheres para moldar o pastel na forma ovalada e tradicional. O queijo deve estar totalmente coberto.
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Fritar e Servir:
Aquecer o Óleo: Numa frigideira funda, aqueça bastante óleo vegetal a uma temperatura média-alta (cerca de 170°C). O óleo não deve estar a fumegar, mas deve estar quente o suficiente para fritar rapidamente. - Fritar: Frite os pastéis em pequenas quantidades para não arrefecer o óleo. Frite até estarem dourados e crocantes por fora (cerca de 3-4 minutos no total).
- Escorrer: Retire os pastéis e coloque-os imediatamente sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Servir: Sirva os Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra bem quentes, para garantir que o queijo está derretido e cremoso no interior.
Dicas do Chef
- O Puré: Não bata a batata em excesso, pois isso liberta o amido e deixa o pastel elástico. Use um esmagador manual ou o passa-legumes.
- Temperamento da Massa: O sal é fundamental. Lembre-se que o bacalhau já é salgado, mas o puré de batata precisa de tempero. Use pimenta branca para um sabor mais suave e para evitar os pontos escuros da pimenta preta.
- A Fritura: A temperatura do óleo é a chave. Se o óleo estiver frio, os pastéis absorverão muita gordura. Se estiver muito quente, queimarão por fora antes de aquecerem o queijo por dentro.
- O Recheio: Se o seu Queijo da Serra for demasiado líquido, corte-o em cubos e congele-o ligeiramente antes de usar para facilitar a modelagem e garantir que o queijo fica no centro do pastel.
História do Prato
O Pastel de Bacalhau (ou Bolinho de Bacalhau) é uma das mais antigas e célebres receitas portuguesas, com origens que remontam ao século XIX e popularidade em todas as regiões, incluindo Lisboa e Vale do Tejo, onde é um petisco obrigatório. A receita original é uma combinação simples de batata, bacalhau desfiado, ovos e salsa.
A inovação de o rechear com Queijo da Serra da Estrela é uma variação mais moderna que ganhou popularidade em pastelarias e restaurantes. O contraste entre o sabor salgado e delicado do bacalhau e o interior quente, fondant e forte do Queijo da Serra é o que torna este pastel tão especial. É uma homenagem aos sabores de Portugal, juntando o mar (Bacalhau, vindo do Norte) e a montanha (Queijo da Serra, vindo do Centro) num único e delicioso petisco.
Harmonização
- Vinho Verde Branco (de preferência Trajadura) ou Cerveja artesanal.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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