Iscas com Elas
Ingredientes
Para a Guarnição:
- Coentros frescos (picados) q.b.
- 800 g de Batatas novas
- Sal q.b.
- Vinagre de branco q.b
Para as Iscas:
- Azeite extra virgem q.b.
- 3 dentes de Alho (picados)
- 1 kg de Fígado de vaca (cortado em fatias finas)
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinho branco
- Pimenta preta q.b.
- Sal q.b.
Modo de Preparo
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Preparar a Carne e Marinar:
Limpar a carne: Comece por lavar o fígado de vaca em água fria e seque-o com papel de cozinha. Corte-o em fatias finas e uniformes (cerca de 1 cm de espessura). - Preparar a marinada: Numa taça grande e funda, coloque as fatias de fígado. Adicione o vinho branco, os dentes de alho picados, a folha de louro, o sal e a pimenta preta. Misture tudo muito bem para que o fígado fique completamente envolvido na marinada.
- Marinar no frigorífico: Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico para marinar por um mínimo de 30 minutos, mas o ideal é deixar por 2 a 3 horas para um sabor mais intenso.
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Cozinhar as Iscas e as Batatas:
Cozinhe as iscas: Numa frigideira larga, aqueça o azeite extra virgem em lume médio-alto. Com uma pinça, retire as fatias de fígado da marinada e frite-as por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas por fora e macias por dentro. - Fazer o molho: Retire as iscas da frigideira e reserve. Verta o molho da marinada na mesma frigideira e deixe levantar fervura, raspando o fundo para soltar os sucos da carne.
- Cozinhar as batatas: Enquanto as iscas cozinham, prepare as batatas. Lave e coza as batatas novas com casca em água temperada com sal por cerca de 15 a 20 minutos, ou até estarem macias. Descasque-as e reserve.
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Finalizar e Servir o Prato:
Acabar o molho: Adicione as iscas de volta à frigideira com o molho. Misture tudo delicadamente e adicione um fio de vinagre de vinho branco para dar um toque de acidez. - Servir o prato: Sirva as iscas bem quentes, com as batatas cozidas ao lado. Polvilhe o prato com os coentros frescos picados e um pouco mais de vinagre a gosto.
Dicas do Chef
- A Qualidade da Carne: A frescura do fígado é fundamental para o sabor e a textura do prato. Use um fígado de vaca de boa qualidade.
- O Ponto da Cozedura: O fígado deve ser cozinhado rapidamente para que fique tenro e macio por dentro, com uma cor rosa. Cozinhar em excesso fará com que fique duro e seco.
- O Vinagre é Essencial: O vinagre é o toque final que equilibra a riqueza do fígado e do molho. Adicione-o no final para dar um sabor vibrante e fresco ao prato.
- As "Elas": As batatas devem ser cozidas com a casca para que mantenham a sua textura. Pode servi-las cozidas, salteadas ou fritas em cubos, como preferir.
- O Toque Final dos Coentros: Os coentros frescos são um toque final que dá um aroma e um sabor únicos ao prato. Não os cozinhe, adicione-os no final para que o seu sabor permaneça vivo e fresco.
História do Prato
A história das Iscas com Elas está intimamente ligada às tascas e tabernas de Lisboa e do Vale do Tejo. Este prato, simples e popular, nasceu da necessidade de criar refeições rápidas e económicas para os trabalhadores. "Iscas" é o termo popular para as finas fatias de fígado de vaca, enquanto "Elas" é a forma carinhosa de se referir às batatas cozidas ou salteadas que as acompanham.
As iscas, que são um corte mais acessível da carne, eram cozinhadas de forma rápida com ingredientes básicos como alho, louro e vinho, que eram facilmente encontrados nas cozinhas portuguesas. O prato tornou-se um clássico de petiscos, servido em mesas de madeira e em ambientes descontraídos.
A sua popularidade deve-se à simplicidade e ao sabor intenso. O prato é um exemplo da filosofia culinária da região: o uso de ingredientes frescos e locais, com um toque de tradição e paixão, para criar um prato de sabor inesquecível.
Harmonização
- Vinho Tinto (Lisboa ou Alentejo), Cerveja Pilsen ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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