Milho Frito à Madeirense
Ingredientes
Para o Milho Frito:
- 250 g de Farinha de milho branca
- 750 ml de Água
- 1 Couve Lombarda (ou couve galega)
- 3 dentes de Alho (picados)
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- Óleo (para fritar) q.b.
Modo de Preparo
-
Cozinhar a Massa de Milho:
Prepare os ingredientes: Comece por lavar a couve e corte-a em tiras finas. Numa panela grande, coloque a água, o sal, os dentes de alho picados e a couve. Leve a panela a lume e deixe a água ferver. - Adicione o milho: Quando a água estiver a ferver, adicione a farinha de milho de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para evitar que se formem grumos.
- Cozinhe a massa: Reduza o lume para o mínimo e continue a mexer a massa por cerca de 15 a 20 minutos, até que a massa se solte do fundo da panela e fique com uma consistência firme e homogénea.
-
Arrefecer e Cortar:
Transfira a massa: Verta a massa de milho cozida para um tabuleiro ou prato grande. Espalhe-a com a ajuda de uma espátula, formando uma camada uniforme de cerca de 2 cm de espessura. - Deixe arrefecer: Deixe a massa arrefecer completamente, à temperatura ambiente. O ideal é deixar arrefecer por 1 a 2 horas, ou até que a massa fique completamente sólida e firme.
- Corte em cubos: Quando a massa estiver fria e firme, corte-a em cubos de cerca de 2 a 3 cm.
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Fritar o Milho Frito:
Aqueça o óleo: Numa frigideira larga, aqueça o óleo em lume médio-alto. O óleo deve estar bem quente para que o milho frite rapidamente e não absorva demasiada gordura. - Frite os cubos: Adicione os cubos de milho frito à frigideira, sem sobrepor. Frite-os por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Escorra e sirva: Retire os cubos de milho frito da frigideira e coloque-os num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura. Sirva de imediato, bem quentes.
Dicas do Chef
- O Ponto da Massa: O segredo de um bom milho frito está na massa. Ela deve ser cozida por tempo suficiente para que fique firme, mas não demasiado para que não se torne rija.
- A Temperatura do Óleo: O óleo deve estar bem quente para que o milho frite rapidamente e não absorva demasiada gordura. Se o óleo não estiver quente o suficiente, o milho ficará mole e gorduroso.
- A Qualidade da Couve: Para um sabor mais autêntico, use uma couve lombarda ou couve galega fresca.
- Variações: Pode adicionar um pouco de alho e sal ao óleo de fritar para dar mais sabor. Também pode servir o milho frito com uma fatia de limão para um toque de frescura.
História do Prato
A história do Milho Frito à Madeirense está profundamente enraizada na vida rural e agrícola da ilha da Madeira. O milho, introduzido na ilha no século XVI, tornou-se um dos cereais mais importantes para a alimentação da população. O milho frito nasceu da necessidade de aproveitar o milho de forma completa, criando um acompanhamento substancial e saboroso para os pratos de carne e peixe.
Originalmente, o milho frito era um prato de camponeses, que o consumiam com carne de porco, espetadas e outros pratos locais. A sua simplicidade, com ingredientes básicos como milho, água, alho e couve, torna-o um testemunho da genialidade da culinária madeirense em transformar ingredientes humildes em algo extraordinário.
Hoje, o Milho Frito à Madeirense é um acompanhamento indispensável para muitos pratos tradicionais da ilha, como a Espetada de Vaca em Pau de Louro, o Bife de Atum à Madeirense e o Espada com Banana.
Harmonização
- Vinho Tinto (Madeira ou Alentejo), Cerveja Pilsen ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 300.00 cal |
| Proteínas: | 5.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 0.80 g |
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