Pica-Pau
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 400 g de Carne de vaca (alcatra ou vazia, cortada em cubos de 2-3 cm) - pode usar porco ou uma mistura
- 3 dentes de Alho (picados finamente)
- 60 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Cerveja (ou vinho branco seco)
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon (ou mostarda amarela)
- 0.5 colher de chá de Piri-píri (ou a gosto, em pó ou molho, opcional)
- 1 folha de Louro
- 50 ml de Água (ou caldo de carne)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- 50 g de Picles variados (cenoura, pepino, cebola, cortados em rodelas ou cubos pequenos)
- Azeitonas (pretas ou verdes, para decorar, opcional) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação da Carne:
Temperar a Carne: Seque bem os cubos de carne com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta preta. -
Cozinhar o Pica-Pau:
Saltear a Carne: Numa frigideira larga e funda, aqueça o azeite extra virgem em lume alto. Quando estiver bem quente, adicione a carne e a folha de louro. Salteie a carne rapidamente em lume forte, mexendo sempre, até ficar dourada por fora (cerca de 3-5 minutos). Não cozinhe demais para não endurecer - Adicionar Alho e Líquidos: Junte os dentes de alho picados à carne e cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar queimar o alho
- Verta a cerveja (ou vinho branco) e deixe ferver por 1-2 minutos para evaporar o álcool.
- Adicione a água (ou caldo) e a mostarda. Se usar, junte o piripíri. Misture bem e deixe o molho reduzir um pouco e engrossar ligeiramente (cerca de 3-5 minutos em lume médio-alto).
-
Finalização e Servir:
Incorporar Picles: Retire a folha de louro. Adicione os picles variados ao molho e à carne. Envolva bem. - Verifique o tempero e ajuste se necessário.
- Sirva o Pica-Pau de imediato, bem quente, numa travessa.
- Decore com azeitonas (se usar) e salsa fresca picada. Sirva com pão para molhar no molho.
Dicas do Chef
- É crucial que a carne seja salteada em lume alto e rapidamente para que fique suculenta por dentro.
- A mostarda ajuda a dar um sabor característico ao molho e a espessá-lo ligeiramente.
- Pode usar uma mistura de carnes (vaca e porco) para um sabor diferente.
- Algumas versões adicionam um pouco de vinagre no final para um toque extra de acidez.
- Para um molho mais espesso, pode dissolver uma colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho nos últimos minutos de cozedura.
História do Prato
O Pica-Pau é um petisco que se encontra em quase todas as tascas e cervejarias de Portugal. O seu nome, bastante curioso, pode ter várias origens, mas a mais comum refere-se à forma como se "pica" com um palito os cubos de carne. É um prato que reflete a simplicidade e o sabor da cozinha de taberna, ideal para partilhar com amigos e acompanhar uma bebida. A rapidez da sua confeção e a versatilidade da carne (podendo ser vaca, porco ou até misturada) contribuíram para a sua popularidade em todo o país.
Harmonização
- Cerveja Fresca (Imperial ou Lager), Vinho Tinto Leve (Dão ou Bairrada), ou Refrigerante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 10.00 g |
| Gorduras Totais: | 22.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 7.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 1.00 g |
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