Peixinhos da Horta
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para os Peixinhos:
- 400 g de Feijão-verde (fresco, tenro, limpo e sem fios)
- 1 pitada de Sal (para a água de cozedura)
Para o Polme:
- 150 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 1 Ovo médio
- 200 ml de Água muito fria (ou cerveja branca)
- 1 colher de chá de Fermento em pó
- 1 pitada de Sal
- Pimenta branca (opcional) q.b.
Para Fritar:
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo
-
Preparação do Feijão-Verde:
Cozinhar o Feijão-Verde: Lave o feijão-verde e retire as pontas e os fios. - Leve uma panela com água e uma pitada de sal ao lume. Quando ferver, adicione o feijão-verde e coza por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficar tenro mas ainda com alguma consistência (al dente).
- Escorra o feijão-verde e passe-o por água fria para parar a cozedura e manter a cor vibrante. Escorra muito bem e reserve.
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Preparação do Polme:
Misturar Secos: Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione uma pitada de sal e pimenta branca (se usar). - Adicionar Líquidos: Faça um buraco no centro e adicione o ovo e a água muito fria (ou cerveja). Com um batedor de arame (fouet), misture rapidamente, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. É preferível que o polme tenha alguns grumos a ser batido em excesso. O polme deve ter a consistência de um creme espesso que adere ao feijão-verde.
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Fritar os Peixinhos da Horta:
Aquecer o Óleo: Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto (cerca de 170-180°C). Para verificar a temperatura, pode deixar cair um pouco de polme no óleo: se chiar e vier à superfície de imediato, está pronto. - Passar no Polme: Mergulhe as vagens de feijão-verde (pode ser uma a uma ou duas ou três de cada vez, dependendo do tamanho) no polme, garantindo que ficam bem cobertas.
- Fritar: Com uma pinça ou garfo, retire as vagens do polme e coloque-as cuidadosamente no óleo quente. Frite em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, por cerca de 3 a 4 minutos, virando para que dourem por igual em todos os lados.
- Retire os peixinhos da horta com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Servir:
Sirva os Peixinhos da Horta quentes, como entrada, petisco ou acompanhamento de um prato principal. - Podem ser polvilhados com um pouco de sal fino antes de servir.
Dicas do Chef
- O feijão-verde deve ser tenro e fresco.
- A água muito fria (ou cerveja) para o polme ajuda a criar uma textura mais estaladiça e leve ao fritar.
- Não bata demais o polme: alguns grumos são aceitáveis e ajudam a manter a leveza.
- A temperatura do óleo é crucial: se estiver muito frio, os peixinhos ficam encharcados; se muito quente, queimam por fora e o polme não cozinha por dentro.
- Sirva logo após fritar para aproveitar a crocância.
- Pode usar outros legumes como brócolos pequenos, tiras de cenoura ou courgette, embora o feijão-verde seja o tradicional.
História do Prato
Os Peixinhos da Horta são um dos petiscos mais antigos e curiosos da culinária portuguesa, com registos que apontam para a sua existência já no século XVI. O nome deriva da semelhança dos feijões-verdes fritos com pequenos peixes. Há quem diga que esta receita inspirou a tempura japonesa, levada para o Japão pelos missionários portugueses. É um prato que reflete a simplicidade da cozinha rural portuguesa, aproveitando os vegetais da horta para criar um petisco saboroso e nutritivo, perfeito para um dia-a-dia ou para um lanche ajantarado.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, Vinho Branco Leve, ou Cerveja Loira.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 300.00 cal |
| Proteínas: | 8.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 0.40 g |
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