Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes
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Ingredientes:
- 250 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 200 g de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml de água fria (ou um pouco mais, se necessário)
- 1 Cebola pequena
- 1 ramo generoso de salsa fresca
- 2 ovos
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- Óleo vegetal para fritar q.b.
Modo de Preparo
- Comece por ter o bacalhau já demolhado e desfiado em lascas finas, sem peles ou espinhas. Se tiver usado bacalhau demolhado inteiro, escorra-o bem e desfie-o. Se for usar sobras de bacalhau cozido, certifique-se de que está bem escorrido e desfiado.
- Pique a cebola finamente e pique a salsa também finamente. É importante que a cebola e a salsa sejam picadas o mais miúdo possível.
- Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo. Adicione a água fria aos poucos, mexendo constantemente com umas varas de arame para não formar grumos. A ideia é obter um polme liso e cremoso, com a consistência de um creme. Se necessário, adicione um pouco mais de água até atingir o ponto certo (deve escorrer das varas em fio, mas não ser demasiado líquido).
- Junte os ovos inteiros ao polme e misture bem. De seguida, adicione o bacalhau desfiado, a cebola picada e a salsa picada. Envolva todos os ingredientes no polme.
- Tempere a massa com sal e pimenta preta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado. Mexa novamente para garantir que os temperos estão bem distribuídos. Deixe a massa repousar por cerca de 10-15 minutos para que os sabores se misturem e a farinha hidrate bem.
- Numa frigideira funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal para fritar. O óleo deve estar quente, mas não a fumegar (cerca de 170-180°C). Para testar, pode deitar um pouco de massa; se sibilar e formar bolhas imediatamente, está no ponto.
- Com uma colher de sopa, retire porções de massa e deite-as cuidadosamente no óleo quente, formando pataniscas de tamanho médio (não as faça demasiado grossas para que cozinhem bem por dentro). Não encha demasiado a frigideira para que a temperatura do óleo não baixe drasticamente e as pataniscas fritem uniformemente.
- Frite as pataniscas por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças por fora e cozinhadas por dentro. Retire as pataniscas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
- Sirva as Pataniscas de Bacalhau quentes, como petisco, entrada ou acompanhamento de um arroz de feijão ou uma salada de tomate.
Dicas do Chef
- Use bacalhau de boa qualidade e bem demolhado para garantir um sabor equilibrado.
- O segredo de uma boa patanisca é a textura do polme: nem muito líquido nem muito espesso. Deve ser cremoso e envolver bem o bacalhau.
- Não cozinhe demais as pataniscas, ou ficarão secas por dentro.
- Pode adicionar um pouco de fermento em pó à farinha para pataniscas mais fofas (opcional).
- Para uma versão mais saudável, pode tentar fazer as pataniscas no forno ou na air fryer, mas a textura frita é a mais tradicional.
- As pataniscas são excelentes com um gomo de limão espremido por cima.
História do Prato
As Pataniscas de Bacalhau são um clássico dos petiscos portugueses, com uma origem que remonta à sabedoria popular de aproveitar o bacalhau desfiado, muitas vezes restante de outras preparações. Embora sejam populares em todo o país, a sua ligação ao Norte, em particular a Lisboa e, por extensão, a toda a região central, é muito forte. Eram e continuam a ser um petisco de tasca, um acompanhamento de arroz de feijão, ou um prato principal simples. A sua simplicidade na confeção e o seu sabor reconfortante tornaram-nas um ícone da cozinha familiar e do convívio.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, ou uma cerveja fresca.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 320.00 cal |
| Proteínas: | 20.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 1.00 g |
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