Moelas Guisadas
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 500 g de Moelas de frango (limpas)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 2 dentes de Alho (picados finamente)
- 80 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Vinho tinto
- 200 g de Tomate pelado e picado (ou tomate triturado)
- 1 folha de Louro
- 0.5 colher de chá de Pimentão doce (colorau)
- 0.5 de Piri-piri (em pó, ou a gosto, opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Salsa fresca (moída na hora) q.b.
- Pão (para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação das Moelas:
Limpar as Moelas: Lave bem as moelas e certifique-se de que estão bem limpas, sem gorduras em excesso ou partes duras. Pode cortá-las em pedaços mais pequenos se forem muito grandes. -
Cozinhar as Moelas:
Refogado Base: Numa panela de pressão (ou tacho normal e fundo), aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola e o alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida (cerca de 5-7 minutos). - Adicionar Moelas e Temperos: Junte as moelas à panela. Tempere com sal, pimenta preta, pimentão doce e o piripíri (se usar). Adicione a folha de louro. Mexa bem e deixe as moelas alourar ligeiramente por 5 minutos.
- Guisar: Verta o vinho tinto e deixe ferver por 2-3 minutos para evaporar o álcool. Adicione o tomate pelado e picado.
- Em panela de pressão: Tape a panela e, assim que começar a "chiar", baixe o lume e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, ou até as moelas estarem bem tenras.
- Em tacho normal: Tape a panela e cozinhe em lume brando por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até as moelas estarem muito tenras, adicionando um pouco de água quente se o molho secar demasiado.
- Apurar o Molho: Quando as moelas estiverem tenras, retire a tampa (se usou panela de pressão) e, se o molho estiver muito líquido, aumente o lume e deixe reduzir até engrossar um pouco, mexendo ocasionalmente.
-
Servir:
Sirva as Moelas Guisadas bem quentes, numa travessa ou em taças individuais. - Polvilhe com salsa fresca picada.
- Sirva com bastante pão fresco para molhar no molho.
Dicas do Chef
- A cozedura lenta é essencial para que as moelas fiquem tenras e saborosas.
- Pode adicionar um pouco de cenoura picada ou pimento ao refogado para mais sabor e cor.
- Se gostar de um toque agridoce, pode adicionar uma colher de chá de açúcar ao molho de tomate para cortar a acidez.
- As moelas guisadas são ainda melhores no dia seguinte, pois os sabores apuram-se.
- Para um molho mais espesso, pode esmagar alguns pedaços de moela contra a panela.
História do Prato
As Moelas Guisadas são um clássico das tascas e petiscarias portuguesas, um prato que reflete a tradição de aproveitar todas as partes do animal e transformá-las em algo delicioso. Com uma textura única e um sabor intenso, as moelas são cozinhadas lentamente até ficarem tenras, absorvendo os sabores do molho. É um petisco que remete para a cozinha de conforto e para os sabores caseiros, ideal para acompanhar uma bebida e um bom pão. Embora popular em todo o país, a sua presença é marcante nas regiões com forte tradição de cozinha caseira e rural.
Harmonização
- Vinho Tinto Robusto (Alentejo ou Douro), Cerveja Escura, ou um Refrigerante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 10.00 g |
| Gorduras Totais: | 22.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.00 g |
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