Pataniscas de Legumes (ou Pataniscas de Feijão-Frade)
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 150 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 2 Ovos médios
- 150 ml de Água (ou leite)
- 1 pitada de Sal
- Pimenta preta q.b.
Para os Legumes (escolha 1 ou combine):
- 150 g de Cenoura (ralada ou em cubos pequenos)
- 150 g de Courgette (ralada ou em cubos pequenos, espremida para retirar excesso de água)
- 150 g de Ervilhas (frescas ou congeladas, cozidas)
- 200 g de Feijão-frade (cozido)
Para o Tempero e Fritura:
- 0.5 Cebola pequena (picada muito finamente, opcional)
- 2 colheres de sopa de Salsa fresca (picada)
- 2 colheres de sopa de Coentros frescos (picados, opcional)
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo
-
Preparação da Massa:
Misturar Secos e Líquidos: Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo. Faça um buraco no centro e adicione os ovos e uma pitada de sal. - Comece a misturar do centro para fora com um garfo ou batedor de arame (fouet), adicionando a água (ou leite) aos poucos, até obter uma massa lisa e sem grumos, com a consistência de um creme.
- Tempere com pimenta preta a gosto.
-
Incorporar Legumes e Temperos:
Preparar os Legumes: Se usar cenoura ou courgette, rale-as ou pique-as finamente. Se usar courgette, esprema-a bem para retirar o excesso de água. Se usar ervilhas ou feijão-frade, certifique-se de que estão cozidos e escorridos. - Adicionar à Massa: Incorpore os legumes escolhidos, a cebola picada (se usar), a salsa fresca picada e os coentros frescos picados (se usar) à massa. Misture bem para que os ingredientes se distribuam uniformemente.
-
Fritar as Pataniscas:
Aquecer o Óleo: Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto. O óleo deve estar quente (cerca de 170-180°C), mas não a fumegar. - Fritar as Pataniscas: Com uma colher de sopa, retire porções da massa e deixe-as cair cuidadosamente no óleo quente, formando discos achatados. Não coloque muitas pataniscas de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.
- Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até ficarem bem douradas e estaladiças por fora.
- Retire as pataniscas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Servir:
Sirva as Pataniscas de Legumes mornas. - São deliciosas sozinhas, com um gomo de limão, ou acompanhadas de um arroz de feijão, arroz de tomate ou uma salada simples.
Dicas do Chef
- A consistência da massa é importante: deve ser cremosa, mas espessa o suficiente para que os legumes não se separem.
- A temperatura do óleo é crucial para pataniscas crocantes por fora e macias por dentro.
- Pode variar os legumes de acordo com a sua preferência: brócolos picados, espinafres, couve-flor.
- Para um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco de alho picado à massa.
- As pataniscas podem ser congeladas depois de fritas e reaquecidas no forno para ficarem crocantes novamente.
História do Prato
As pataniscas são um clássico da culinária portuguesa, com as Pataniscas de Bacalhau a serem as mais conhecidas. No entanto, as pataniscas têm muitas variações, sendo as de legumes ou feijão-frade uma forma criativa e deliciosa de aproveitar os vegetais da estação ou de criar um petisco vegetariano e nutritivo. Embora não tenham uma história tão formalizada como as de bacalhau, refletem a engenhosidade da cozinha portuguesa em transformar ingredientes simples em algo saboroso e reconfortante, perfeitas para um lanche, um acompanhamento ou uma entrada.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, Cerveja Loira, ou um Chá gelado.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
Comentários:
Nenhum comentário ainda.