Pão Alentejano Tradicional
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 g de Farinha de trigo Tipo 65 (ou 80 para mais rusticidade)
- 350 ml Água morna (aproximadamente 30-35°C)
- 10 g Sal marinho fino
- 10 g Fermento de padeiro fresco (ou 5g de fermento seco)
- Farinha extra para polvilhar
Modo de Preparo
-
Passo 1: Preparar a Levedura (O "Isco")
Numa tigela pequena, desfaça o fermento de padeiro em cerca de 50 ml da água morna. Junte duas colheres de sopa da farinha e misture bem até obter uma papa. Cubra com um pano e deixe descansar num local quente por cerca de 15 a 20 minutos, até começar a fazer bolhas -
Passo 2: Amassar
Numa taça grande ou sobre uma bancada limpa, coloque a restante farinha e faça um buraco no meio. Adicione o "isco" preparado e comece a verter a restante água aos poucos, incorporando a farinha com as mãos. Por fim, adicione o sal. Trabalhe a massa vigorosamente: estique, dobre e bata com ela na bancada. O objetivo é desenvolver o glúten até que a massa esteja elástica e se descole completamente das mãos e da superfície. Este processo demora cerca de 15 minutos à mão. -
Passo 3: Primeira Levedação
Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar num local sem correntes de ar até duplicar de volume (geralmente entre 1h a 1h30, dependendo da temperatura ambiente). -
Passo 4: Moldar a "Cabeça"
Depois de levedada, coloque a massa na bancada enfarinhada com cuidado para não retirar todo o ar. Forme um círculo achatado. Dobre cerca de um terço da massa sobre si mesma, pressionando ligeiramente a extremidade para criar a famosa "cabeça" do pão alentejano. Coloque o pão num tabuleiro de forno polvilhado com farinha, cubra novamente e deixe descansar por mais 45 minutos (segunda levedação). -
Passo 5: Cozer
Pré-aqueça o forno a 220°C. Antes de colocar o pão, pode colocar uma pequena taça com água no fundo do forno para criar vapor (isso ajuda a criar a crosta crocante). Faça um corte lateral leve ou deixe as dobras naturais da massa expandirem. Leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos. O pão estará pronto quando, ao bater na base com os nós dos dedos, ouvir um som oco. -
Passo 6: Arrefecer
Retire o pão do forno e deixe-o arrefecer sobre uma grade de metal para que o ar circule por baixo e a base não fique húmida.
Dicas do Chef
- especificação para dica (A Água): Não use água demasiado quente, pois pode "matar" o fermento. A temperatura ideal é aquela que, ao tocar, parece apenas morna.
- especificação para dica (O Forno): Se tiver uma pedra de forno (baking stone), use-a. O calor constante da pedra imita melhor os fornos de lenha tradicionais do Alentejo.
- especificação para dica (Conservação): Este pão não deve ser guardado em sacos de plástico. Utilize um saco de pano ou envolva-o num pano de cozinha de algodão para que a côdea se mantenha firme.
História do Prato
O Pão Alentejano é indissociável da paisagem e da cultura do Alentejo, o "celeiro de Portugal". Historicamente, este pão era a base da alimentação dos trabalhadores rurais. Devido às longas jornadas no campo, o pão precisava de ser grande e robusto para durar vários dias sem perder a qualidade.
A sua forma peculiar, com uma espécie de "cabeça" ou dobra, servia antigamente para identificar o pão de cada família nos fornos comunitários das aldeias. O segredo da sua longevidade e sabor reside na utilização de farinhas de trigo de boa qualidade (frequentemente moídas em moinhos de pedra) e no uso do "isco" ou "massa velha" (um pedaço de massa da fornada anterior que servia de fermento natural). É este pão que dá origem a pratos icónicos como as açordas e as migas, pois mesmo quando endurece, mantém um sabor e textura excelentes.
Harmonização
- Azeite virgem extra alentejano, queijos de ovelha (como o de Évora ou Nisa) e vinho tinto encorpado.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 310.00 cal |
| Proteínas: | 11.00 g |
| Carboidratos: | 72.00 g |
| Gorduras Totais: | 1.50 g |
| Gorduras Saturadas: | 0.30 g |
| Açúcares: | 0.80 g |
| Fibras: | 3.50 g |
| Sal: | 2.10 g |
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