Pão de Ló de Ovar
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Bolo:
- 8 Ovos médios
- 200 g de Açúcar
- 70 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 1 pitada de Sal
Para a Forma:
- Manteiga q.b. (para untar)
- Farinha q.b. (para polvilhar)
- 1 folha de Papel vegetal (para forrar o fundo)
Modo de Preparo
-
Preparação da Massa:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). - Preparar a Forma: Unte bem uma forma redonda (com cerca de 20-22 cm de diâmetro e 7-8 cm de altura) com manteiga. Forre o fundo com uma folha de papel vegetal (também untada e polvilhada). Polvilhe as laterais da forma com farinha e retire o excesso.
- Bater os Ovos e o Açúcar: Numa tigela grande, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade alta por cerca de 10 a 15 minutos, até obter um creme muito fofo, volumoso, claro e quase triplicar de volume. Este é o passo mais crucial para a leveza do pão de ló.
- Incorporar a Farinha: Com a batedeira em velocidade mínima (ou à mão, com uma espátula), adicione a farinha de trigo peneirada e a pitada de sal aos poucos, misturando delicadamente, apenas o suficiente para incorporar. É importante não bater em excesso para não perder o ar incorporado nos ovos. A massa deve manter-se muito fofa e aerada.
-
Cozedura no Forno:
Assar o Pão de Ló: Verta a massa para a forma preparada. - Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 30 minutos. O tempo exato pode variar. O Pão de Ló de Ovar deve ficar dourado por fora, ligeiramente fofo no topo, mas ainda com o interior húmido e cremoso. Não faça o teste do palito no centro, pois ele deve sair molhado. O palito deve sair limpo apenas nos bordos.
- Verificar o Ponto: Para verificar o ponto, toque ligeiramente no topo do bolo: deve estar firme nas bordas, mas ceder um pouco no centro. O interior não deve estar completamente sólido.
- Arrefecer: Retire o Pão de Ló do forno. Deixe arrefecer completamente na forma, sobre uma rede. Este é outro passo importante para que o centro assente e mantenha a sua humidade característica.
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Servir:
Desenforme cuidadosamente o Pão de Ló de Ovar para um prato de servir. - Sirva em fatias. O contraste entre o exterior e o interior cremoso é o que o torna especial.
Dicas do Chef
- A qualidade e frescura dos ovos são essenciais para o sucesso deste pão de ló.
- O batimento prolongado dos ovos com o açúcar é o segredo da sua leveza e volume.
- Não abra o forno antes de 20 minutos para não fazer o bolo murchar.
- É fundamental não cozer o bolo em demasia, caso contrário, perde a sua característica humidade no interior.
- Cada forno é diferente, por isso, ajuste o tempo de cozedura. A prática leva à perfeição neste bolo.
- Pode usar uma forma mais pequena e alta para um pão de ló com mais altura e um interior ainda mais cremoso.
História do Prato
O Pão de Ló de Ovar é um dos mais famosos e apreciados pães de ló de Portugal, distinguindo-se pela sua textura única: exterior firme, mas interior incrivelmente húmido e quase líquido, que contrasta com a leveza dos outros pães de ló. A sua origem, como muitos doces portugueses, está ligada aos conventos e ao aproveitamento de gemas de ovos. A receita de Ovar, em particular, é protegida por Indicação Geográfica Protegida (IGP), o que sublinha a sua autenticidade e a especificidade do seu método de preparação. É um doce que representa a doçaria conventual levada à perfeição, simples nos ingredientes, mas complexo na técnica para atingir a sua consistência característica.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco, Espumante Bruto ou um Café.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 12.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.10 g |
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