Rissóis de Camarão
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 250 ml de Água
- 50 g de Manteiga
- 1 pitada de Sal
- 150 g de Farinha de trigo (sem fermento)
Para o Recheio de Camarão:
- 250 g de Miolo de camarão (fresco ou congelado)
- 30 g de Manteiga
- 30 g de Farinha de trigo
- 300 ml de Leite (quente)
- 0.5 Cebola pequena (picada muito finamente)
- 1 dente de Alho (picado muito finamente)
- 1 colher de sopa de Azeite extra virgem
- Sal q.b.
- Pimenta branca (moída na hora) q.b.
- Noz-moscada (ralada na hora) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
Para Panar e Fritar:
- 2 Ovos médios (batidos)
- Pão ralado q.b.
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar)
Modo de Preparo
-
Preparação do Recheio de Camarão:
Cozinhar o Camarão: Se usar miolo de camarão congelado, descongele-o e escorra bem. Se usar camarão fresco com casca, coza-o rapidamente em água a ferver, descasque e pique grosseiramente. - Refogado: Numa panela, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola e o alho picados. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
- Bechamel: Adicione os 30g de manteiga e deixe derreter. Junte os 30g de farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por 1 minuto para fazer um roux.
- Verta o leite quente em fio, mexendo sempre vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos, até obter um creme espesso e liso (bechamel).
- Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto.
- Adicionar Camarão: Junte o miolo de camarão picado ao bechamel. Misture bem e adicione a salsa fresca picada. Deixe o recheio arrefecer completamente antes de usar (é crucial que esteja frio para não rasgar a massa).
-
Preparação da Massa:
Massa "Choux": Numa panela, leve a água, os 50g de manteiga e uma pitada de sal ao lume. Quando levantar fervura e a manteiga estiver derretida, retire do lume. - Adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, voltando a panela ao lume baixo, até a massa se descolar do fundo e das paredes da panela, formando uma bola e ficando uma película no fundo.
- Retire do lume e deixe a massa arrefecer um pouco.
-
Moldar e Fritar os Rissóis:
Esticar a Massa: Numa superfície limpa e ligeiramente enfarinhada, estique a massa com um rolo até ficar bem fina (cerca de 2-3 mm de espessura). - Cortar e Rechear: Com um cortador redondo (ou um copo) com cerca de 8-10 cm de diâmetro, corte círculos de massa. Coloque uma porção do recheio de camarão frio no centro de cada círculo.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas com os dedos para selar bem. Pode usar um garfo para marcar as bordas e garantir que ficam bem fechadas.
- Panar: Passe cada rissol pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado, garantindo que ficam bem cobertos.
- Fritar: Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto (cerca de 170-180°C). Frite os rissóis em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, virando-os para que dourem por igual em todos os lados.
- Retire os rissóis com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
-
Servir:
Sirva os Rissóis de Camarão quentes, como petisco, entrada ou parte de um buffet.
Dicas do Chef
- A massa deve ser bem trabalhada na panela para que fique elástica e não se quebre ao esticar.
- O recheio deve estar completamente frio para facilitar o manuseamento e evitar que a massa se rasgue.
- Para um sabor mais intenso, pode usar o caldo da cozedura das cascas e cabeças do camarão para fazer o bechamel.
- Os rissóis podem ser congelados depois de panados (antes de fritar) para serem fritos mais tarde.
- A temperatura do óleo é crucial: se muito frio, ficam encharcados; se muito quente, queimam por fora e o recheio não aquece bem.
História do Prato
Os Rissóis de Camarão são um dos salgados mais emblemáticos e queridos da culinária portuguesa, presentes em quase todas as pastelarias, festas de aniversário e mesas de convívio. A sua origem, como muitos fritos, está ligada à tradição de aproveitar sobras e criar petiscos saborosos. A combinação da massa crocante com o recheio cremoso e o sabor intenso do camarão torna-os irresistíveis. São um exemplo perfeito da cozinha de conforto portuguesa, que transforma ingredientes simples em algo delicioso e viciante, ideal para partilhar.
Harmonização
- Cerveja Fresca (Imperial ou Lager), Vinho Verde Branco, ou um Refrigerante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 1.50 g |
| Sal: | 0.80 g |
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