Pastel de Camarão
Ingredientes
Para o Recheio de Camarão:
- 300 g de Miolo de camarão (cozido e descascado)
- 0.5 Cebola (picada finamente)
- 40 g de Manteiga
- 40 g de Farinha de trigo sem fermento
- 300 ml de Caldo de marisco (feito com cascas do camarão)
- Salsa fresca (picada) q.b.
- Piri-piri (opcional, uma pitada) q.b.
- Sal e pimenta branca q.b.
Para a Massa:
- 1 embalagem de Massa para rissóis (ou massa folhada)
- 1 Ovo batido (para pincelar, se usar massa folhada)
- Óleo vegetal (para fritar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparar o Caldo de Marisco e o Camarão:
O Caldo: Se possível, faça um caldo de marisco: ferva as cascas do camarão com água e um ramo de salsa por 15 minutos. Coe e reserve 300 ml do caldo. - O Camarão: Pique grosseiramente o miolo de camarão cozido.
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Fazer o Recheio Cremoso (Béchamel de Camarão):
O Refogado: Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente. - O Roux: Adicione a farinha de uma só vez, misturando rapidamente para formar uma pasta (roux). Deixe cozinhar por 1 minuto.
- O Béchamel: Verta o caldo de marisco quente gradualmente sobre o roux, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Deixe engrossar até obter um béchamel espesso.
- Recheio: Retire do lume. Junte o camarão picado, a salsa e a pitada de piri-piri (se usar). Tempere com sal e pimenta branca.
- Resfriar: Espalhe o recheio numa travessa e cubra com película aderente (em contacto com o creme, para não criar crosta). Deixe arrefecer completamente (é crucial que esteja frio para rechear).
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Moldar os Pastéis:
Preparar a Massa: Estenda a massa para rissóis (se for de compra) ou a massa folhada até ficar com cerca de 2-3 mm de espessura. - Rechear: Corte a massa em círculos. Coloque uma colher de chá generosa do recheio de camarão frio no centro de cada círculo.
- Fechar: Dobre o círculo ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente com os dedos ou use a carretilha para fechar (para massa de rissol) ou um garfo.
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Fritar e Servir:
Fritar: Numa frigideira funda, aqueça bastante óleo vegetal a uma temperatura média-alta (cerca de 170°C). - Cozinhar: Frite os pastéis de camarão em pequenas quantidades para não arrefecer o óleo, virando-os para que fiquem uniformemente dourados e crocantes (cerca de 3 a 4 minutos).
- Escorrer: Retire os pastéis e coloque-os imediatamente sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Servir: Sirva o Pastel de Camarão quente.
Dicas do Chef
- O Recheio Frio: O recheio deve estar completamente frio antes de rechear. Se estiver quente, a massa irá rasgar ou cozer antes do tempo na altura de fechar.
- O Caldo: Usar caldo de marisco caseiro em vez de água ou leite é o que confere a profundidade de sabor ao recheio. Não é opcional para o sabor autêntico.
- A Massa: Se usar massa para rissóis, garanta que as bordas estão bem seladas para evitar que o recheio saia durante a fritura.
- Fritura: A temperatura do óleo deve ser controlada. Se estiver muito baixo, os pastéis absorvem gordura; se estiver muito alto, queimam por fora antes de o recheio aquecer.
História do Prato
O Pastel de Camarão é um dos petiscos mais clássicos da cidade de Lisboa, na região de Lisboa e Vale do Tejo. Tal como outros pastéis salgados, a sua popularidade deve-se à praticidade e ao excelente sabor, sendo um petisco de conforto encontrado em pastelarias, marisqueiras e cafés tradicionais.
A sua origem está ligada à abundância de marisco na costa portuguesa e à tradição de fazer fritos de recheio cremoso. O recheio é tipicamente feito com camarão cozido e picado, envolto num molho béchamel suave e enriquecido com um caldo de marisco, que intensifica o sabor do camarão. A massa, que pode ser de rissol (massa de farinha e água) ou de folhado, deve ser estaladiça para contrastar com a cremosidade do interior. Este pastel é um ex-líbris dos petiscos lisboetas, representando a fusão entre a cozinha do mar e a influência da pastelaria tradicional.
Harmonização
- Vinho Verde Branco (Ligeiramente frisante) ou Imperial (cerveja de pressão).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 360.00 cal |
| Proteínas: | 18.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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