Ovos Rotos com Farinheira
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 400 g de Batatas (para fritar, cortadas em palitos finos ou cubos)
- 4 Ovos médios
- 200 g de Farinheira (de boa qualidade)
- 500 ml de Óleo vegetal (para fritar as batatas)
- 2 colheres de sopa de Azeite extra virgem
- 2 dentes de Alho (picados finamente, opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora, opcional) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparação das Batatas e Farinheira:
Fritar as Batatas: Descasque as batatas e corte-as em palitos finos (tipo batata palha) ou em cubos pequenos. Lave-as bem e seque-as completamente com um pano limpo ou papel de cozinha (isto é crucial para que fiquem crocantes). - Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda ou tacho em lume médio-alto. Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem douradas e crocantes.
- Retire as batatas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Tempere com sal imediatamente.
- Preparar a Farinheira: Retire a pele da farinheira. Numa frigideira pequena, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione os dentes de alho picados (se usar) e deixe alourar ligeiramente.
- Desfaça a farinheira com um garfo e adicione-a à frigideira. Salteie a farinheira, desfazendo-a com a colher de pau, até ficar bem cozida e ligeiramente estaladiça. Retire do lume.
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Estrelar os Ovos e Montagem:
Estrelar os Ovos: Na mesma frigideira onde fritou a farinheira (ou noutra limpa), adicione um pouco mais de azeite se necessário. Estrele os ovos um a um, certificando-se de que a gema fica líquida. Tempere com uma pitada de sal e pimenta (se usar). - Montagem dos Ovos Rotos: Num prato de servir grande (ou em pratos individuais), coloque uma camada generosa das batatas fritas crocantes.
- Por cima das batatas, distribua a farinheira salteada.
- Com cuidado, coloque os ovos estrelados por cima da farinheira.
- Com a ponta de uma faca ou um garfo, "rote" (corte) ligeiramente as gemas dos ovos para que o líquido se espalhe sobre as batatas e a farinheira.
- Polvilhe com salsa fresca picada para decorar.
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Servir:
Sirva os Ovos Rotos com Farinheira de imediato, bem quentes, para que a gema líquida se misture com os outros ingredientes.
Dicas do Chef
- Para batatas mais crocantes, seque-as muito bem antes de fritar e não sobrecarregue a frigideira.
- A farinheira é um enchido com bastante gordura, por isso, não adicione muito azeite para a saltear.
- O ponto dos ovos é crucial: a gema deve estar líquida para se misturar e criar a cremosidade característica dos "ovos rotos".
- Pode adaptar este prato com outros enchidos, como chouriço ou morcela, ou com cogumelos salteados para uma versão vegetariana.
- Sirva com pão para molhar no molho delicioso que se forma.
História do Prato
Os Ovos Rotos são um prato de origem espanhola ("Huevos Rotos") que ganhou popularidade em Portugal, adaptando-se aos sabores locais. A versão com farinheira é particularmente apreciada na região Centro e noutras zonas do país com forte tradição de enchidos. É um prato simples, mas que combina texturas e sabores de forma irresistível: a crocância da batata, a cremosidade da gema e o sabor intenso e especiado da farinheira. É um petisco ideal para partilhar, um almoço rápido ou uma refeição de conforto.
Harmonização
- Vinho Tinto Jovem (Dão ou Bairrada), Cerveja Artesanal, ou um Refrigerante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 580.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 39.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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