Paté de Fígado de Aves
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 300 g de Fígado de frango (limpo de nervuras e gorduras)
- 100 g de Manteiga sem sal (cortada em cubos, fria)
- 1 Cebola pequena (picada finamente)
- 2 dentes de Alho (picados finamente)
- 80 ml de Vinho do Porto (Tawny ou Ruby)
- 1 folha de Louro
- 1 colher de chá de Tomilho fresco (picado, opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- 1 colher de sopa de Azeite extra virgem
Para servir:
- Tostas ou pão torrado
- Cebolinho fresco (picado, para decorar) q.b.
- Bagos de pimenta rosa (para decorar, opcional) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação do Fígado:
Limpar o Fígado: Lave bem o fígado de frango e seque com papel de cozinha. Corte em pedaços mais pequenos e certifique-se de que não tem nervuras ou gorduras indesejadas. Tempere com sal e pimenta preta. -
Cozinhar o Paté:
Refogado: Numa frigideira funda, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida, sem alourar demasiado (cerca de 5 minutos). - Saltear o Fígado: Aumente o lume para médio-alto. Adicione o fígado à frigideira juntamente com a folha de louro e o tomilho (se usar). Salteie o fígado por cerca de 3 a 5 minutos, virando os pedaços, até que mudem de cor por fora, mas ainda estejam ligeiramente rosados por dentro. Não cozinhe em demasia para não ficar seco.
- Deglacear: Verta o vinho do Porto para a frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos caramelizados. Deixe ferver por 2-3 minutos para evaporar o álcool e o molho reduzir ligeiramente.
- Processar o Paté: Transfira todo o conteúdo da frigideira (fígado, molho, cebola, alho) para um processador de alimentos ou liquidificador. Retire a folha de louro.
- Adicione os cubos de manteiga fria. Processe em alta velocidade até obter um paté completamente liso e cremoso. Raspe as laterais do processador se necessário. Prove e ajuste o tempero (sal e pimenta).
-
Arrefecer e Servir:
Refrigerar: Transfira o paté para um recipiente limpo (um ramequim, frasco pequeno ou taça). Cubra a superfície do paté com película aderente (para evitar a formação de uma "crosta" e a oxidação) e leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 a 4 horas, ou até solidificar e ficar bem firme. - Servir: Retire o paté do frigorífico alguns minutos antes de servir para que fique mais fácil de barrar. Decore com cebolinho fresco picado e bagos de pimenta rosa (se usar). Sirva com tostas ou pão torrado.
Dicas do Chef
- A qualidade do fígado é importante; deve ser fresco e bem limpo.
- Não cozinhe demais o fígado, pois isso pode deixá-lo com uma textura granulosa e um sabor amargo.
- A manteiga fria ajuda a emulsionar o paté e a dar-lhe a cremosidade desejada quando processado.
- Pode adicionar um fio de manteiga derretida por cima do paté antes de refrigerar para o conservar por mais tempo e dar um acabamento brilhante.
- O paté conserva-se bem no frigorífico por 3-4 dias, num recipiente hermético.
História do Prato
O Paté de Fígado, embora associado a cozinhas internacionais, tem uma presença em Portugal, especialmente em ocasiões festivas e como forma de aproveitar as miudezas das aves. A sua versão mais caseira e popularizada adapta-se ao paladar português, usando ingredientes como o vinho do Porto, que lhe confere um toque distintivo. É um petisco que remete para a mesa de entradas mais elaboradas, mas que pode ser facilmente replicado em casa, oferecendo uma opção saborosa e diferente para começar uma refeição ou para um lanche ajantarado.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, Vinho Tinto Leve (por exemplo, um Dão), ou Cerveja Escura.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 20.00 g |
| Carboidratos: | 8.00 g |
| Gorduras Totais: | 28.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.80 g |
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