Rojões à Moda do Minho
Ingredientes
Ingredientes:
- 800 g Carne de porco (lomba, pá ou perna)
- 4 dentes Alho
- 200 ml Vinho verde tinto
- 1 folha Louro
- 1 colher de chá Colorau doce
- Sal e pimenta a gosto
- 1 unidade Farinheira
- 200 g Tripa enfarinhada (opcional)
- 300 g Castanhas congeladas ou frescas
- 400 g Batatas pequenas (para assar ou fritar)
Modo de Preparo
-
Marinar a Carne:
Corte a carne de porco em cubos grandes. Esmague os alhos e misture com o vinho verde, a folha de louro, o colorau, sal e pimenta. Junte a carne e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro). -
Cozinhar a Carne:
Num tacho grande e fundo, aqueça o azeite ou a banha. Escorra a carne da marinada (reserve a marinada) e doure-a bem em lume forte. Adicione a marinada e um pouco de água se necessário. Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até a carne ficar tenra e o molho apurado (cerca de 40-50 minutos). -
Preparar os Acompanhamentos
Enquanto a carne cozinha, coza as castanhas em água com uma pitada de sal. Depois de cozidas, pode fritá-las ligeiramente em azeite ou banha. Frite a farinheira e a tripa enfarinhada (se usar) em rodelas ou pedaços, até ficarem douradas. Coza ou frite as batatas pequenas. -
Servir:
Disponha os rojões num prato grande e sirva com as castanhas, a farinheira, a tripa enfarinhada e as batatas. Regue com o molho da carne.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use banha de porco em vez de azeite para fritar a carne.
- As batatas podem ser cozidas e depois salteadas no molho da carne para absorverem mais sabor.
- Se não encontrar tripa enfarinhada, pode omitir ou substituir por mais farinheira.
História do Prato
Os Rojões à Moda do Minho são uma iguaria tradicional da região do Minho, no norte de Portugal, profundamente enraizada nas festividades e na cultura rural. O nome 'rojões' refere-se aos pedaços de carne de porco, geralmente das partes mais magras, que são marinados e depois fritos ou estufados. Este prato está intimamente ligado à matança do porco, um evento social e económico de grande importância nas comunidades minhotas, onde se aproveitavam todas as partes do animal. A riqueza do prato reside não só na carne, mas também nos seus acompanhamentos característicos: a farinheira (um enchido típico), a tripa enfarinhada (uma especialidade local feita com tripas de porco recheadas com farinha e temperos) e as castanhas cozidas ou fritas. É um prato robusto e reconfortante, ideal para os dias mais frios e para partilhar em grandes mesas, simbolizando a abundância e a generosidade da gastronomia minhota.
Harmonização
- Vinho Verde tinto, água.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 800.00 cal |
| Proteínas: | 50.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 48.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 18.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 6.00 g |
| Sal: | 2.50 g |
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