Travesseiros de Sintra
Ingredientes
Para a Massa:
- 250 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 100 g de Manteiga (amolecida)
- 1 Ovo
- Sal q.b.
- Água q.b.
Para o Recheio:
- 500 ml de Leite
- 20 g de Açúcar
- 4 Gemas
- 50 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- Canela (para decorar) q.b.
Modo de Preparo
- Massa: Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Adicione o ovo e amasse bem por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Recheio: Numa panela, misture o leite, o açúcar, as gemas e a farinha de trigo. Leve a lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar.
- Montagem: Estenda a massa em camadas finíssimas, usando um rolo. Forre as formas de queijadas com a massa e recheie com o creme.
- Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até as queijadas estarem douradas e cozinhadas.
-
Servir:
Sirva os Travesseiros de Sintra de imediato, bem quentes, com um pouco de canela em pó.
Dicas do Chef
- A qualidade do leite e dos ovos é fundamental para o sabor final.
- A massa deve ser fina e crocante.
- O ponto de cozedura do recheio é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A história dos Travesseiros de Sintra é tão rica e intrigante como o próprio doce. A receita foi criada pela Casa Piriquita, uma pastelaria de Sintra, que existe desde 1862. O doce foi criado pela filha da fundadora, que queria um doce para vender na pastelaria. A sua história está intimamente ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que o doce fique incrivelmente tenro e suculento.
Os Travesseiros de Sintra são um exemplo perfeito da doçaria conventual portuguesa, com o seu uso abundante de gemas de ovo. A sua particularidade reside na inclusão de um ingrediente inusitado: um pedaço de toucinho de porco, que, apesar de parecer estranho, é o segredo para a sua textura aveludada e única. O toucinho não confere sabor salgado ao pudim, mas sim a gordura necessária para torná-lo mais rico e sedoso.
A receita original do pudim é conhecida por ser complexa e exigir grande mestria do cozinheiro. O abade era tão reservado em relação à sua criação que, supostamente, apenas revelava o método de preparação e os ingredientes a quem considerava digno, mantendo o segredo guardado a sete chaves. A lenda diz que ele desafiava os seus cozinheiros a tentar replicar o pudim, mas que ele próprio era o único a conseguir um resultado perfeito.
A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, os Travesseiros de Sintra são um dos doces mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade do seu criador.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny ou um café forte.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 70.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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