Açorda Alentejana
Ingredientes
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Ingredientes:
- 400 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior ou mais)
- 6 dentes de Alho picados
- 700 ml de Água fervente
- 4 Ovos
- 1 ramo generoso de Coentros frescos picados
- 150 ml de Azeite extra virgem
- 200 g de Bacalhau cozido e desfiado (opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Modo de Preparo
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Preparação da Base da Açorda:
Corte o pão alentejano duro em fatias médias e coloque-as no fundo de uma terrina funda ou em pratos de sopa individuais. O pão deve cobrir o fundo. - Num almofariz (ou liquidificador, se preferir), coloque os dentes de alho descascados e o ramo generoso de coentros frescos (folhas e alguns talos macios). Adicione uma pitada de sal grosso. Esmague ou pique muito bem até obter uma pasta aromática. Esta pasta é o coração da Açorda.
- Numa pequena panela, aqueça o azeite extra virgem em lume brando. Adicione a pasta de alho e coentros ao azeite e deixe cozinhar por 1-2 minutos, apenas para libertar os aromas, sem deixar queimar. Não deixe o alho alourar demasiado.
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Montagem e Finalização:
Verta a água fervente sobre a mistura de azeite, alho e coentros na panela. Deixe ferver por um minuto e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Prove e retifique os temperos – o caldo deve ser bem aromático. - Com cuidado, verta este caldo aromático sobre as fatias de pão na terrina (ou nos pratos individuais). Certifique-se de que todo o pão fica bem humedecido. Tape a terrina e deixe o pão absorver o líquido por cerca de 5 a 10 minutos. O pão deve amolecer, mas manter alguma consistência.
- Enquanto o pão amolece, pode escalfar os ovos. Ferva água numa panela, adicione uma pitada de sal e um fio de vinagre (opcional, para ajudar a coagular as claras). Quebre cada ovo para uma tigelinha e verta-o cuidadosamente na água fervente. Cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas moles.
- Se usar bacalhau cozido e desfiado, distribua-o sobre as fatias de pão antes de adicionar os ovos escalfados.
- Sirva a Açorda Alentejana imediatamente, colocando um ovo escalfado por cima de cada porção. Pode polvilhar com mais coentros frescos picados no momento de servir.
Dicas do Chef
- O pão alentejano é fundamental para esta receita pela sua densidade e capacidade de absorver o caldo. Pão do dia anterior é ideal.
- A qualidade do azeite extra virgem e a frescura dos coentros são cruciais para o sabor autêntico. Não use coentros secos.
- Se não tiver um almofariz, pique o alho e os coentros muito finamente e esmague-os com a lateral de uma faca antes de adicionar ao azeite.
- Opcionalmente, pode adicionar um pouco de vinagre ao caldo, para um toque de acidez.
- A Açorda é mais do que uma sopa; é um prato denso e substancial, ideal como refeição principal.
História do Prato
A Açorda Alentejana é um prato que personifica a sabedoria e a simplicidade da cozinha alentejana, nascida da necessidade de transformar ingredientes modestos em algo nutritivo e saboroso. A sua origem remonta a tempos antigos, quando o pão, o alho e os coentros eram pilares da alimentação diária dos trabalhadores rurais. Este prato, mais uma "sopa de pão" do que um caldo líquido, utiliza o pão duro do dia anterior, que é ensopado num caldo vibrante e aromático. É um símbolo da resiliência e da criatividade da gastronomia alentejana, um prato de conforto que alimenta o corpo e a alma, ideal para qualquer altura do ano, mas especialmente apreciado nos dias mais frios.
Harmonização
- Vinho Tinto Alentejano, leve e frutado, ou um Vinho Verde Tinto.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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