AƧorda Alentejana
Ingredientes
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Ingredientes:
- 400 g de PĆ£o alentejano (duro, do dia anterior ou mais)
- 6 dentes de Alho picados
- 700 ml de Ćgua fervente
- 4 Ovos
- 1 ramo generoso de Coentros frescos picados
- 150 ml de Azeite extra virgem
- 200 g de Bacalhau cozido e desfiado (opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta moĆda na hora q.b.
Modo de Preparo
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PreparaĆ§Ć£o da Base da AƧorda:
Corte o pĆ£o alentejano duro em fatias mĆ©dias e coloque-as no fundo de uma terrina funda ou em pratos de sopa individuais. O pĆ£o deve cobrir o fundo. - Num almofariz (ou liquidificador, se preferir), coloque os dentes de alho descascados e o ramo generoso de coentros frescos (folhas e alguns talos macios). Adicione uma pitada de sal grosso. Esmague ou pique muito bem atĆ© obter uma pasta aromĆ”tica. Esta pasta Ć© o coraĆ§Ć£o da AƧorda.
- Numa pequena panela, aqueƧa o azeite extra virgem em lume brando. Adicione a pasta de alho e coentros ao azeite e deixe cozinhar por 1-2 minutos, apenas para libertar os aromas, sem deixar queimar. NĆ£o deixe o alho alourar demasiado.
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Montagem e FinalizaĆ§Ć£o:
Verta a Ć”gua fervente sobre a mistura de azeite, alho e coentros na panela. Deixe ferver por um minuto e tempere com sal e pimenta preta a gosto. Prove e retifique os temperos ā o caldo deve ser bem aromĆ”tico. - Com cuidado, verta este caldo aromĆ”tico sobre as fatias de pĆ£o na terrina (ou nos pratos individuais). Certifique-se de que todo o pĆ£o fica bem humedecido. Tape a terrina e deixe o pĆ£o absorver o lĆquido por cerca de 5 a 10 minutos. O pĆ£o deve amolecer, mas manter alguma consistĆŖncia.
- Enquanto o pĆ£o amolece, pode escalfar os ovos. Ferva Ć”gua numa panela, adicione uma pitada de sal e um fio de vinagre (opcional, para ajudar a coagular as claras). Quebre cada ovo para uma tigelinha e verta-o cuidadosamente na Ć”gua fervente. Cozinhe por cerca de 3 minutos, ou atĆ© as claras estarem firmes e as gemas moles.
- Se usar bacalhau cozido e desfiado, distribua-o sobre as fatias de pĆ£o antes de adicionar os ovos escalfados.
- Sirva a AƧorda Alentejana imediatamente, colocando um ovo escalfado por cima de cada porĆ§Ć£o. Pode polvilhar com mais coentros frescos picados no momento de servir.
Dicas do Chef
- O pĆ£o alentejano Ć© fundamental para esta receita pela sua densidade e capacidade de absorver o caldo. PĆ£o do dia anterior Ć© ideal.
- A qualidade do azeite extra virgem e a frescura dos coentros sĆ£o cruciais para o sabor autĆŖntico. NĆ£o use coentros secos.
- Se nĆ£o tiver um almofariz, pique o alho e os coentros muito finamente e esmague-os com a lateral de uma faca antes de adicionar ao azeite.
- Opcionalmente, pode adicionar um pouco de vinagre ao caldo, para um toque de acidez.
- A AƧorda Ć© mais do que uma sopa; Ć© um prato denso e substancial, ideal como refeiĆ§Ć£o principal.
HistĆ³ria do Prato
A AƧorda Alentejana Ć© um prato que personifica a sabedoria e a simplicidade da cozinha alentejana, nascida da necessidade de transformar ingredientes modestos em algo nutritivo e saboroso. A sua origem remonta a tempos antigos, quando o pĆ£o, o alho e os coentros eram pilares da alimentaĆ§Ć£o diĆ”ria dos trabalhadores rurais. Este prato, mais uma "sopa de pĆ£o" do que um caldo lĆquido, utiliza o pĆ£o duro do dia anterior, que Ć© ensopado num caldo vibrante e aromĆ”tico. Ć um sĆmbolo da resiliĆŖncia e da criatividade da gastronomia alentejana, um prato de conforto que alimenta o corpo e a alma, ideal para qualquer altura do ano, mas especialmente apreciado nos dias mais frios.
HarmonizaĆ§Ć£o
- Vinho Tinto Alentejano, leve e frutado, ou um Vinho Verde Tinto.
Valor Nutricional (por porĆ§Ć£o)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| ProteĆnas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| AƧĆŗcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
ComentƔrios:
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