Sopa da Beira (Sopa de Grão com Couve e Batata)
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Grão e Legumes:
- 200 g de Grão-de-bico seco (ou 1 lata grande de grão cozido, cerca de 400g)
- 300 g de Batatas (descascadas e cortadas em cubos)
- 200 g de Couve portuguesa (ou couve lombarda, cortada em juliana grossa)
- 1 Cebola média (picada)
- 2 dentes de Alho (picados)
- 1.5 litros de Água (ou caldo de carne/legumes)
- Sal q.b.
Para o Refogado de Carnes:
- 100 g de Entremeada de porco (fresca ou fumada, em cubos pequenos)
- 100 g de Chouriça de carne (em rodelas)
- 50 ml de Azeite extra virgem
- 1 folha de Louro
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- 1 raminho de Coentros frescos (picados, para finalizar, opcional)
Modo de Preparo
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Preparação Prévia (Demolha do Grão):
Demolhar o Grão: Se usar grão-de-bico seco, comece por o demolhar em água fria por, no mínimo, 8 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Escorra bem antes de usar. Se usar grão de lata, passe por água e reserve. -
Cozedura da Base da Sopa:
Cozer o Grão e Batatas: Num tacho grande, coloque o grão-de-bico (já demolhado) e as batatas em cubos. Cubra com a água (ou caldo). Adicione uma pitada de sal. - Leve ao lume médio e deixe cozer por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o grão e as batatas estarem bem macios. Se usar grão de lata, adicione-o apenas nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Triturar Parte da Sopa: Retire cerca de metade das batatas e um pouco do grão para um recipiente. Triture-os com a varinha mágica (ou esmague com um garfo) até obter um creme. Volte a adicionar este creme ao tacho. Este passo vai engrossar a sopa e dar-lhe uma textura aveludada, mantendo alguns pedaços.
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Preparação do Refogado e Finalização:
Refogado de Carnes: Numa frigideira separada, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a entremeada de porco em cubos e deixe fritar até ficar dourada e estaladiça, libertando a sua gordura. - Junte a cebola picada e os dentes de alho picados. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
- Adicione as rodelas de chouriça de carne e a folha de louro. Deixe fritar por mais alguns minutos, para que o chouriço liberte os seus sabores.
- Adicionar Couve e Refogado à Sopa: Adicione a couve portuguesa cortada em juliana grossa ao tacho da sopa. Deixe cozer por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a couve ficar tenra, mas ainda com alguma textura.
- Verta todo o conteúdo da frigideira (o refogado com as carnes e a gordura saborosa) para o tacho da sopa. Mexa bem para envolver.
- Ajustar Temperos: Prove a sopa e ajuste o sal e a pimenta preta a gosto. Se desejar, adicione uma pitada de piripíri. Deixe apurar por mais 5 minutos.
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Servir:
Sirva a Sopa da Beira bem quente em pratos fundos. - Se desejar, polvilhe com um pouco de coentros frescos picados na hora de servir.
- É deliciosa acompanhada por pão caseiro ou broa de milho.
Dicas do Chef
- A qualidade do grão e das carnes de porco é importante para o sabor autêntico.
- Não triture todo o grão e batata; manter alguns pedaços dá textura à sopa.
- O refogado de carnes é o que confere o sabor característico e a riqueza a esta sopa.
- Pode variar as carnes e enchidos do refogado de acordo com o seu gosto, usando por exemplo um pouco de toucinho fumado.
- Esta sopa é ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores apuram-se.
História do Prato
A Sopa da Beira é um prato que reflete a robustez e a simplicidade da cozinha das regiões do interior de Portugal, nomeadamente da Beira. Nascida da necessidade de criar refeições nutritivas e que sustentassem os trabalhos do campo, esta sopa aproveita ingredientes abundantes como o grão-de-bico, as batatas e as couves, combinando-os com os sabores intensos das carnes de porco e enchidos. É uma sopa de "colher e garfo", quase um prato principal, perfeita para os dias frios de inverno, que evoca a tradição e o calor da lareira das casas beirãs.
Harmonização
- Vinho Tinto Regional (ex: um Tinto da Beira Interior ou do Dão, jovem e frutado).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 12.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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