Tripas à Moda do Porto
Ingredientes
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Ingredientes:
- 500 g de tripas de vitela (folhos, favos, touca e pança)
- 250 g de salpicão ou chouriço de carne
- 150 g de toucinho entremeado
- 150 g de carne de vaca (chambão ou aba)
- 150 g de orelha de porco fumada (opcional)
- 200 g de feijão branco seco
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 150 g de presunto (corte em cubos)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 50 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Cominhos em pó (a gosto)
Modo de Preparo
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Preparação Prévia:
No dia anterior, coloque o feijão branco seco de molho em bastante água fria. Mude a água pelo menos uma vez. Lave muito bem as tripas de vitela em várias águas, esfregando-as com sal grosso e limão para eliminar qualquer cheiro forte. Corte-as em pedaços médios. -
Primeira Cozedura das Carnes e Tripas
Numa panela grande, coloque as tripas já limpas. Cubra com água fria e leve ao lume. Deixe ferver por cerca de 15 minutos, escorra a água e lave novamente as tripas. Repita este processo uma ou duas vezes para garantir que as tripas ficam bem limpas e com um cheiro suave. - Na mesma panela, após a lavagem final das tripas, adicione-as novamente com a carne de vaca, o toucinho entremeado e a orelha de porco (se usar). Cubra com água fria, junte uma cebola inteira descascada, 2 dentes de alho esmagados, a folha de louro e um ramo de salsa. Leve ao lume e cozinhe em lume médio por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até as carnes estarem tenras, mas não desfeitas. Retire as carnes e reserve o caldo coado.
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Cozedura do Feijão e Preparação do Refogado
Escorra a água de demolha do feijão. Noutra panela, coza o feijão branco em água limpa até ficar tenro, mas sem se desfazer. Reserve a água da cozedura do feijão. - Num tacho grande e fundo, adicione o azeite. Refogue a restante cebola picada finamente e o restante dente de alho picado até a cebola ficar translúcida. Adicione a polpa de tomate e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre.
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Montagem e Cozedura Final:
Corte as carnes cozidas (vaca, toucinho, orelha) e o salpicão/chouriço de carne em cubos ou rodelas. Adicione estas carnes, juntamente com o presunto em cubos, ao refogado. Deixe apurar os sabores por alguns minutos. - Junte o feijão branco cozido e as tripas cozidas ao tacho. Misture bem. Adicione caldo da cozedura das carnes (e um pouco da água do feijão, se necessário) até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de cominhos (se gostar).
- Deixe cozinhar em lume brando por mais 30 a 45 minutos, para que todos os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Prove e retifique os temperos. O prato deve ficar cremoso e com um molho encorpado.
- Sirva as Tripas à Moda do Porto bem quentes, tradicionalmente acompanhadas por arroz branco solto e uma boa broa de milho.
Dicas do Chef
- A limpeza das tripas é o passo mais importante para um bom resultado. Não hesite em lavá-las várias vezes e fervê-las em águas diferentes.
- O uso de diferentes tipos de tripas (folhos, favos, touca, pança) confere uma textura variada e rica ao prato.
- O tempo de cozedura das carnes e do feijão é aproximado e pode variar. Certifique-se de que estão tenros, mas com alguma consistência.
- Os cominhos são um tempero tradicional nas Tripas à Moda do Porto, mas podem ser ajustados ou omitidos de acordo com o seu gosto.
- Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores estão bem apurados.
História do Prato
As Tripas à Moda do Porto são um prato com uma história tão rica e emblemática que deu o cognome de "tripeiros" aos habitantes da Invicta. A lenda mais conhecida remonta ao século XV, à época dos Descobrimentos. Diz-se que, quando o Infante D. Henrique preparava a frota para a conquista de Ceuta, pediu aos habitantes do Porto que fornecessem toda a carne para os navegadores, deixando para si apenas as "tripas" e outros miúdos. Com estes ingredientes humildes, o povo portuense terá criado este prato substancioso e saboroso, transformando a necessidade em engenho culinário. Desde então, as Tripas à Moda do Porto tornaram-se um símbolo de identidade e orgulho da cidade.
Harmonização
- Vinho Tinto do Douro, robusto e estruturado.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 600.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 8.00 g |
| Sal: | 2.00 g |
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