Sopa de Peixe à Pescador
Ingredientes
Para a Sopa de Peixe:
- 500 g de Peixe branco (safio, garoupa, pescada ou tamboril, em postas)
- 100 g de Camarão (miolo, opcional)
- 1 Cebola grande (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 400 g de Tomate maduro (picado ou enlatado)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 1 dl de Vinho branco seco
- 1.5 litros de Água ou caldo de peixe
- 1 folha de Louro
- Sal marinho e pimenta branca q.b.
- Coentros ou salsa (picados) q.b.
- 8 fatias de Pão rústico (duro, para o fundo da taça)
Modo de Preparo
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Preparar o Peixe e o Caldo:
Cozer o Peixe: Numa panela, coza as postas de peixe branco em água (ou caldo) temperada com sal e a folha de louro por cerca de 10 a 15 minutos. Retire o peixe, reserve. Guarde e coe o caldo da cozedura. - Preparar o Peixe: Depois de arrefecer, retire a pele e as espinhas do peixe, lascando a carne em pedaços grandes.
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Fazer o Refogado e a Base da Sopa:
Refogado Base: Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem transparentes. - Tomate e Vinho: Adicione o tomate picado e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Tempere com sal e pimenta.
- Caldo: Verta o caldo de cozedura do peixe para o refogado. Deixe ferver por 10 minutos para que os sabores se fundam.
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Finalizar e Servir:
Juntar os Ingredientes: Adicione as lascas de peixe e o miolo de camarão (se usar) ao caldo. Deixe aquecer por 2 a 3 minutos (não mais, para não desfazer o peixe). - Pão: Coloque duas fatias de pão rústico (duro) no fundo de cada taça de sopa.
- Servir: Verta a Sopa de Peixe muito quente sobre o pão nas taças.
- Decoração: Polvilhe com coentros ou salsa picada na hora de servir. O pão deve amolecer ligeiramente, mas manter alguma textura.
Dicas do Chef
- O Peixe: Use uma variedade de peixes (incluindo espinhas e cabeças, se tiver) para fazer o caldo; é o que lhe confere maior sabor. O peixe da sopa deve ser de carne firme para não se desfazer.
- O Caldo: O caldo da cozedura do peixe é essencial. Coe-o sempre antes de o usar no guisado para evitar espinhas ou impurezas.
- Azedo: Se o tomate for muito ácido, pode adicionar uma pitada de açúcar ao refogado para equilibrar o sabor.
- O Pão: Use pão rústico ou alentejano (de preferência duro) no fundo da taça. A sopa deve ser servida imediatamente para que o pão não se desfaça por completo.
História do Prato
A Sopa de Peixe à Pescador é um prato tradicional das comunidades piscatórias do litoral de Portugal, sendo particularmente apreciada nas zonas costeiras de Lisboa e Vale do Tejo (como Sesimbra ou Peniche). Tal como muitos pratos de pescadores, a sua origem reside no aproveitamento dos peixes que não eram vendidos (os mais pequenos ou menos nobres) para criar uma refeição substancial e nutritiva para a tripulação.
O segredo desta sopa reside no caldo: o peixe é cozido em água com legumes e aromáticas, resultando numa base profunda e intensa. A adição de tomate e alho confere-lhe a cor e o sabor mediterrânicos. A sopa é servida de forma rústica, com pedaços de peixe e, por vezes, marisco (como camarão ou amêijoas), e umas fatias de pão no fundo da taça, transformando-a numa verdadeira refeição.
Harmonização
- Vinho Branco (Lisboa ou Setúbal, fresco e mineral) ou Água Aromatizada com limão.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 300.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 8.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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