AƧorda Alentejana de CamarĆ£o
Ingredientes
Para a AƧorda:
- 300 g de PĆ£o alentejano (ou rĆŗstico, duro, cortado em fatias ou cubos)
- 12 dentes de Alho (picados ou esmagados)
- 1 raminho grande de Coentros frescos (picados grosseiramente)
- 1.5 litros de Ćgua
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 4 Ovos (para escalfar)
- Sal marinho grosso q.b.
- Pimenta branca q.b.
Para o Caldo de CamarĆ£o (Opcional):
- 300 g de CamarĆ£o fresco (para o caldo e decoraĆ§Ć£o)
- Cascas e cabeƧas do camarĆ£o
- 0.5 Cebola (para o caldo)
- 1 folha de Louro (para o caldo)
Modo de Preparo
-
Preparar o Caldo de CamarĆ£o:
Fazer o Caldo: Se usar camarĆ£o fresco, descasque-o (guarde o miolo para o final). Numa panela, coza as cascas e cabeƧas do camarĆ£o com a Ć”gua, meia cebola e a folha de louro por cerca de 30 minutos. Coe e reserve o caldo. Se nĆ£o usar camarĆ£o, use apenas Ć”gua temperada com sal. - Cozer o Miolo: Numa panela pequena, coza o miolo de camarĆ£o rapidamente no caldo coado. Retire o miolo e reserve.
-
Preparar a Base AromƔtica:
PĆ£o: Coloque as fatias ou cubos de pĆ£o duro no fundo de taƧas de sopa individuais ou numa terrina. - Azeite e Alho: Numa panela, aqueƧa o azeite em lume baixo. Adicione 8 a 10 dentes de alho picados e deixe alourar ligeiramente, sem queimar (cerca de 1 minuto).
- Coentros: Retire do lume. Junte a maior parte dos coentros frescos picados ao azeite e alho. Tempere com sal e pimenta.
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Escalfar os Ovos e Finalizar a AƧorda:
Escalfar os Ovos: Verta o caldo de camarĆ£o quente (o que restou da cozedura das cascas) na panela do azeite e alho. Leve a ferver. - Ovos: Parta os ovos para o caldo fervente, um de cada vez. Deixe escalfar por 2 a 3 minutos (a gema deve ficar mole).
- Montar: Retire os ovos e coloque um em cada taƧa, por cima do pĆ£o.
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Servir:
Vazamento: Verta o caldo de alho, coentros e azeite (muito quente) sobre o pĆ£o e o ovo em cada taƧa, garantindo que o pĆ£o fica encharcado. - DecoraĆ§Ć£o: Decore com o miolo de camarĆ£o cozido reservado e polvilhe com os coentros picados restantes.
- Servir: A AƧorda Alentejana de CamarĆ£o deve ser servida imediatamente.
Dicas do Chef
- O PĆ£o: O pĆ£o alentejano (de massa dura e densa) Ć© o ideal. Deve ser do dia anterior e duro para que absorva o caldo sem se desfazer em papa.
- O Coentro: Os coentros sĆ£o o coraĆ§Ć£o da aƧorda. Use-os em grande quantidade e frescos. O sabor do coentro Ć© o que a distingue.
- O Alho: O alho deve ser alourado, mas nunca queimado, pois isso amargaria a aƧorda.
- O Caldo: O caldo de camarĆ£o (ou marisco) caseiro Ć© essencial. A simplicidade dos temperos requer um caldo muito saboroso. A aƧorda deve ser servida muito quente para cozer o pĆ£o.
HistĆ³ria do Prato
A AƧorda Ć© um dos pratos mais antigos e representativos da cozinha do Alentejo. O prato nasceu da necessidade de aproveitar o pĆ£o duro (muitas vezes pĆ£o de trigo ou de centeio), um alimento bĆ”sico, transformando-o numa refeiĆ§Ć£o substancial e quente. A sua origem Ć© humilde, mas a sua sofisticaĆ§Ć£o reside na simplicidade dos ingredientes e na riqueza do caldo.
A AƧorda de CamarĆ£o Ć© uma variaĆ§Ć£o que reflete a influĆŖncia da costa alentejana no interior. Enquanto a aƧorda tradicional Ć© apenas de alho e coentros, a adiĆ§Ć£o do camarĆ£o e do seu caldo confere-lhe uma profundidade de sabor inigualĆ”vel. O mĆ©todo Ć© simples: o pĆ£o Ć© servido no fundo da taƧa, o caldo de camarĆ£o (quente e aromatizado com alho e coentros) Ć© vertido por cima para amolecer o pĆ£o, e o prato Ć© finalizado com um ovo escalfado por comensal, que enriquece a textura e o sabor do caldo. Ć uma celebraĆ§Ć£o do pĆ£o e dos aromas frescos do campo alentejano.
HarmonizaĆ§Ć£o
- Vinho Branco (Alentejo, de preferĆŖncia AntĆ£o Vaz) ou Vinho RosĆ© Seco.
Valor Nutricional (por porĆ§Ć£o)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| ProteĆnas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 18.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.00 g |
| AƧĆŗcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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