Sopa de Cação
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 4 postas de Cação (cerca de 150g cada)
- 300 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior, cortado em fatias finas)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 4 dentes de Alho (picados finamente)
- 80 ml de Azeite extra virgem
- 1 ramo generoso de Coentros frescos (picados finamente)
- 100 ml de Vinagre de vinho branco
- 1 litro de Água (ou caldo de peixe)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- 2 Ovos cozidos (opcional, para decorar e enriquecer)
Modo de Preparo
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Preparação do Cação:
Marinar o Cação: Lave as postas de cação. Numa tigela, tempere as postas com um pouco de sal, pimenta preta e metade dos dentes de alho picados. Regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de vinagre. Deixe marinar por, pelo menos, 15 a 20 minutos. - Cozer o Cação: Numa panela, verta o 1 litro de água (ou caldo de peixe). Leve ao lume e, quando levantar fervura, adicione as postas de cação (sem a marinada inicial). Deixe cozer por cerca de 8 a 10 minutos, ou até o cação ficar tenro e lascar facilmente.
- Retire o cação do caldo com uma escumadeira e reserve o caldo da cozedura. Quando o cação estiver morno, desfie-o em lascas, retirando qualquer pele ou cartilagem.
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Preparação da Sopa:
Refogado: No mesmo tacho onde cozeu o cação, ou noutro tacho, aqueça o restante azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada e os restantes dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida, sem queimar. - Adicionar Líquidos e Temperos: Verta o caldo da cozedura do cação (coado, se necessário) para o refogado. Adicione a maior parte dos coentros frescos picados e o restante vinagre de vinho branco. Mexa bem.
- Deixe o caldo ferver e apurar por cerca de 5 a 7 minutos, para que os sabores se misturem bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta preta se necessário. O caldo deve ser ligeiramente ácido e bem temperado.
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Montagem e Serviço:
Preparar os Pratos: Em cada prato fundo, coloque algumas fatias de pão alentejano (cerca de 75g por prato). - Por cima do pão, distribua as lascas de cação desfiado.
- Verta o Caldo: Com o caldo ainda a ferver, verta-o cuidadosamente sobre o cação e o pão em cada prato, até cobrir bem. O pão vai absorver o líquido e amolecer.
- Finalizar: Polvilhe com os restantes coentros frescos picados.
- Se desejar, decore com rodelas de ovo cozido em cada prato.
- Sirva a Sopa de Cação de imediato, bem quente.
Dicas do Chef
- A qualidade do cação é importante; escolha postas frescas e sem cheiro forte.
- O vinagre é um elemento chave desta sopa; não o dispense, mas ajuste a quantidade ao seu gosto.
- Não coza demais o cação para que não fique seco.
- O pão alentejano é essencial para a autenticidade, pois é mais denso e absorve bem o caldo.
- Se não tiver pão alentejano, use um pão caseiro denso. Pode até torrar ligeiramente as fatias de pão antes de as colocar nos pratos para um toque extra.
- A sopa deve ser servida logo após ser montada, para que o pão não fique completamente desfeito.
História do Prato
A Sopa de Cação é um dos pratos mais emblemáticos da culinária alentejana, especialmente das zonas do interior, onde o peixe do rio e o porco eram as principais fontes de proteína. O cação, um peixe de carne firme e sem espinhas, é o protagonista desta sopa, que se caracteriza pela sua acidez proveniente do vinagre e pelo frescor dos coentros. É uma sopa que, embora com peixe, é farta e substancial, muitas vezes servida como prato principal. Reflete a capacidade do Alentejo de transformar ingredientes simples em sabores complexos e inesquecíveis, uma herança da dieta mediterrânica e do aproveitamento de recursos.
Harmonização
- Vinho Branco Alentejano, fresco e com boa acidez, ou um Vinho Verde Branco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 420.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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