Canja de Galinha
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Caldo e a Galinha:
- 850 g de Galinha ou frango (cortado em pedaços, ou partes como coxas/sobrecoxas/carcaça)
- 1 Cebola média (inteira, espetada com 2 cravinhos-da-índia, opcional)
- 1 folha de Louro
- 1 talo de Aipo (opcional, para sabor)
- 1 Cenoura média (inteira, opcional, para sabor e cor)
- 1.5 litros de Água
- Sal q.b.
Para a Sopa:
- 80 g de Arroz (preferencialmente carolino ou agulha) ou 80 g de massa miúda (ex: cotovelos, estrelinhas)
- 1 raminho de Hortelã fresca (para servir, essencial)
- Pimenta branca q.b. (opcional)
Modo de Preparo
-
Preparação do Caldo de Galinha:
Cozer a Galinha: Numa panela grande, coloque a galinha ou frango cortado em pedaços. Adicione a cebola (com os cravinhos, se usar), a folha de louro, o talo de aipo e a cenoura (se usar). Cubra com os 1.5 litros de água e uma pitada de sal. - Leve ao lume médio-alto. Assim que levantar fervura, reduza o lume para baixo, retire a espuma que se forma na superfície e deixe cozer por cerca de 40 a 50 minutos, ou até a galinha estar bem tenra e o caldo saboroso.
- Preparar a Galinha e Coar o Caldo: Retire a galinha (e os vegetais inteiros) do caldo. Deixe arrefecer um pouco.
- Coa o caldo de galinha com um passador fino para remover todos os resíduos. Reserve o caldo quente.
- Quando a galinha estiver fria o suficiente para manusear, desfie a carne em pedaços pequenos, descartando as peles e os ossos.
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Preparação da Canja:
Cozer o Arroz/Massa: No mesmo tacho limpo (ou noutro), coloque o caldo de galinha coado e leve novamente ao lume. - Assim que o caldo ferver, adicione o arroz ou a massa miúda. Mexa para não pegar ao fundo.
- Deixe cozer o arroz/massa pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 10-15 minutos para o arroz, menos para a massa), ou até estarem cozidos, mas ainda com alguma consistência (al dente).
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Finalização e Serviço:
Juntar a Galinha: Quando o arroz/massa estiver cozido, adicione a carne de galinha desfiada ao tacho. Mexa suavemente. - Prove e ajuste o sal e a pimenta branca (se usar).
- Sirva a Canja de Galinha bem quente em pratos ou taças fundas.
- Um toque essencial: em cada prato, adicione umas folhas de hortelã fresca no momento de servir. A hortelã realça o sabor da canja de uma forma única.
Dicas do Chef
- A qualidade do caldo é o segredo de uma boa canja. Não hesite em usar uma galinha de boa qualidade ou adicionar mais ossos de frango para um caldo mais rico.
- Para um caldo ainda mais límpido, pode passar o caldo coado por um pano de cozinha limpo antes de adicionar o arroz/massa.
- A hortelã fresca é um ingrediente que não deve ser dispensado na canja portuguesa.
- Se preferir, pode fazer uma canja de galinha com galinha caseira, que dará um sabor ainda mais autêntico.
- Pode guardar o restante caldo de galinha no frigorífico ou congelar para outras preparações.
História do Prato
A Canja de Galinha é, talvez, uma das sopas mais universais e queridas da culinária portuguesa, presente em quase todos os lares, hospitais e mesas de festa. A sua história é antiga e está ligada à ideia de uma refeição nutritiva e de fácil digestão, ideal para reconfortar doentes ou para iniciar uma refeição mais elaborada. Transmitida de geração em geração, a canja é sinónimo de carinho, de casa e de bem-estar. A sua simplicidade e o sabor suave do caldo de galinha, muitas vezes enriquecido com hortelã, tornam-na intemporal e um verdadeiro bálsamo em qualquer ocasião.
Harmonização
- Água mineral ou um vinho branco muito leve e fresco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 250.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 20.00 g |
| Gorduras Totais: | 8.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.50 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 1.50 g |
| Sal: | 0.80 g |
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