Açorda de Marisco

Name: Açorda de Marisco
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 1.00 kg de de Camarão; 500.00 g de de Amêijoas; 1.00 Pão alentejano (endurecido); 4.00 dentes de de Alho (picados finamente); 100.00 ml de de Azeite extra virgem; 0.00 Coentros frescos (picados); 0.00 Sal q.b.; 0.00 Pimenta preta (moída na hora) q.b.; 0.00 Ovos (para decorar) q.b.

Tempo: 45 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Alentejo

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Ingredientes

Ajustar porções para:

Para a Açorda:

1 kg de Camarão
500 g de Amêijoas
1 Pão alentejano (endurecido)
4 dentes de Alho (picados finamente)
100 ml de Azeite extra virgem
Coentros frescos (picados)
Sal q.b.
Pimenta preta (moída na hora) q.b.

Para a Guarnição:

Ovos (para decorar) q.b.

Modo de Preparo

Preparação do Marisco e do Pão:
Cozinhar o Marisco: Numa panela, cozinhe o camarão em água com sal por cerca de 5 minutos, ou até o camarão estar tenro. Escorra o camarão e reserve a água da cozedura.
Molho: Numa frigideira grande, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione o alho picado e deixe refogar por cerca de 1 minuto, sem o deixar queimar.
Açorda: Adicione o pão alentejano em pedaços e o caldo de marisco. Mexa bem e deixe ferver em lume brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o pão estar macio.
Servir:
Sirva a Açorda de Marisco de imediato, bem quente, em pratos fundos.
Polvilhe com coentros frescos picados e decore com ovos cozidos.

Dicas do Chef

A qualidade do pão é fundamental para o sabor final.
O pão alentejano é o segredo do sabor, use-o em vez de pão normal.
O ponto de cozedura do pão é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento.
Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.

História do Prato

A Açorda de Marisco é uma variação da tradicional Açorda Alentejana, um prato com uma história rica e longa nas regiões do Alentejo. A açorda original foi criada para aproveitar o pão duro, e esta versão com marisco é uma adaptação mais sofisticada e popular. A sua história está ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. É um prato versátil que admite variações, como a adição de batatas, cenouras ou ervilhas. É um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária nacional.

Harmonização

Vinho Verde Branco, Vinho Branco de Alentejo ou Vinho Branco do Dão.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	400.00 cal
Proteínas:	30.00 g
Carboidratos:	40.00 g
Gorduras Totais:	10.00 g
Gorduras Saturadas:	1.50 g
Açúcares:	2.00 g
Fibras:	3.00 g
Sal:	1.50 g