Açorda de Marisco
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Açorda:
- 1 kg de Camarão
- 500 g de Amêijoas
- 1 Pão alentejano (endurecido)
- 4 dentes de Alho (picados finamente)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- Coentros frescos (picados)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para a Guarnição:
- Ovos (para decorar) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação do Marisco e do Pão:
Cozinhar o Marisco: Numa panela, cozinhe o camarão em água com sal por cerca de 5 minutos, ou até o camarão estar tenro. Escorra o camarão e reserve a água da cozedura. - Molho: Numa frigideira grande, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione o alho picado e deixe refogar por cerca de 1 minuto, sem o deixar queimar.
- Açorda: Adicione o pão alentejano em pedaços e o caldo de marisco. Mexa bem e deixe ferver em lume brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o pão estar macio.
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Servir:
Sirva a Açorda de Marisco de imediato, bem quente, em pratos fundos. - Polvilhe com coentros frescos picados e decore com ovos cozidos.
Dicas do Chef
- A qualidade do pão é fundamental para o sabor final.
- O pão alentejano é o segredo do sabor, use-o em vez de pão normal.
- O ponto de cozedura do pão é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A Açorda de Marisco é uma variação da tradicional Açorda Alentejana, um prato com uma história rica e longa nas regiões do Alentejo. A açorda original foi criada para aproveitar o pão duro, e esta versão com marisco é uma adaptação mais sofisticada e popular. A sua história está ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. É um prato versátil que admite variações, como a adição de batatas, cenouras ou ervilhas. É um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária nacional.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, Vinho Branco de Alentejo ou Vinho Branco do Dão.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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