Bacalhau à Brás
Ingredientes
Ingredientes:
- 400 g de Bacalhau demolhado e desfiado
- 200 g de Batata palha
- 2 Cebolas médias
- 3 dentes de Alho
- 4 Ovos
- 50 g de Azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa Salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue as cebolas cortadas em meias luas finas e o alho picado até ficarem macios e translúcidos.
- Adicione o bacalhau desfiado e demolhado à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o bacalhau começar a secar ligeiramente.
- Junte a batata palha e envolva bem no bacalhau, garantindo que a batata absorva os sabores do refogado.
- Numa tigela separada, bata os ovos com sal e pimenta até estarem bem misturados.
- Despeje os ovos batidos sobre a mistura de bacalhau e batata, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula até os ovos ficarem cremosos, mas não secos (devem ter uma consistência húmida).
- Retire do lume, adicione a salsa picada e as azeitonas pretas. Misture delicadamente e sirva de imediato, decorado com mais salsa, se desejar.
Dicas do Chef
- Para um bacalhau à Brás mais cremoso, não cozinhe os ovos em excesso; retire do lume assim que estiverem no ponto desejado.
- Pode adicionar um pouco de leite ou natas aos ovos antes de os bater para maior suavidade e cremosidade.
- A batata palha deve estar crocante para contrastar com a suavidade do ovo e do bacalhau. Se não tiver batata palha, pode usar batatas frescas cortadas em palitos finos e fritas.
- Pode adicionar um pouco de noz-moscada para um toque especial.
História do Prato
O Bacalhau à Brás é um dos pilares da gastronomia lisboeta e um dos pratos de bacalhau mais populares em Portugal. A sua origem é frequentemente atribuída a um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de nome 'Brás' (ou 'Braz'), que terá criado esta receita no século XIX. A ideia era simples: aproveitar as sobras de bacalhau e batatas, misturando-as com ovos para criar uma refeição substancial e saborosa. A combinação da textura macia do bacalhau com a crocância da batata palha e a cremosidade dos ovos mexidos, tudo enriquecido com azeite e azeitonas, resultou num prato que rapidamente conquistou o paladar dos portugueses. É um exemplo brilhante da cozinha de 'aproveitamento' que se tornou um clássico por mérito próprio, transcendendo as suas humildes origens para se tornar um símbolo da culinária nacional.
Harmonização
- Vinho branco jovem e fresco, como um Vinho Verde. Uma cerveja clara e leve também acompanha bem.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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