Bola de Carne da Beira Alta
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 500 g de Farinha de trigo (tipo 65)
- 4 Ovos (tamanho
- 50 ml de Azeite virgem extra
- 100 ml de Leite gordo (morno)
- 11 g de Fermento de padeiro seco (ou 30 g de fresco)
- 1 colher de chá de Sal marinho
- 1 pitada de Açúcar (para ativar o fermento)
- 100 g de Banha de porco (derretida e morna)
Para o Recheio:
- 150 g de Presunto (cortado em fatias finas ou tiras)
- 100 g de Chouriço de carne (sem pele e cortado em rodelas finas)
- 100 g de Salpicão ou lombo fumado (fatiado)
- 50 g de Bacon ou toucinho fumado (opcional, para mais humidade)
Modo de Preparo
-
Preparar o Fermento (O Isco):
Numa tigela pequena, dissolva o fermento de padeiro no leite morno. Adicione a pitada de açúcar e duas colheres de sopa da farinha. Misture bem, cubra com um pano e deixe levedar num local quente durante cerca de 15 a 20 minutos, até formar uma espuma espessa e borbulhante. -
Preparar a Massa Base:
Numa taça grande (ou na batedeira com gancho), coloque a restante farinha e abra um buraco no centro. Adicione os ovos levemente batidos, a banha derretida, o azeite, o sal e o "isco" que preparou anteriormente. Comece a envolver a farinha nos líquidos, de dentro para fora, até formar uma massa pegajosa. -
Sovar a Massa:
Trabalhe a massa energicamente sobre uma bancada enfarinhada durante pelo menos 15 minutos. A massa da bola deve ser muito bem sovada até se tornar elástica, lisa e começar a descolar-se facilmente das mãos e da mesa. Se estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos, mas sem exagerar para não tornar o pão seco. -
Primeira Levedação:
Forme uma bola, coloque-a na taça polvilhada com farinha e cubra com uma manta ou pano grosso. Deixe levedar num local morno e sem correntes de ar durante cerca de 60 minutos, ou até que a massa duplique de volume. -
Montagem da Bola:
Unte uma forma retangular ou redonda com banha e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas ou três partes iguais. Estenda a primeira parte no fundo da forma. Disponha metade das carnes (presunto, chouriço, salpicão) por cima. Cubra com a segunda parte da massa e repita o processo com as restantes carnes. Termine com uma camada de massa, selando bem as bordas laterais. -
Segunda Levedação e Cozedura:
Deixe a bola descansar na forma por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Se desejar, pincele o topo com uma gema de ovo para dar brilho. Leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos, até que a bola esteja bem dourada e, ao bater no fundo da forma (com cuidado), soe a oco.
Dicas do Chef
- especificação para dica (Qualidade das Carnes): O sucesso desta receita depende inteiramente do fumeiro. Use um presunto que não seja excessivamente salgado e um chouriço de boa qualidade. A gordura que estas carnes libertam durante a cozedura é o que vai "temperar" a massa por dentro.
- especificação para dica (A Banha): Embora possa substituir a banha por manteiga ou apenas azeite, a banha de porco é o ingrediente tradicional que confere à massa aquela textura típica das Beiras — mais fofa e que se conserva macia por mais tempo.
- especificação para dica (Temperatura dos Ingredientes): Certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente e o leite está apenas morno (não quente), para não "matar" o fermento e garantir que a massa suba corretamente.
História do Prato
A Bola de Carne tem as suas raízes profundas na Beira Alta, uma região marcada pelo clima rigoroso e pela excelência dos seus produtos de fumeiro. Historicamente, este era um "pão de festa", preparado especialmente na Páscoa para celebrar o fim do jejum da Quaresma (daí ser também conhecida em algumas zonas como "Folar de Carne").
A receita baseia-se na economia de subsistência das famílias beirãs, que aproveitavam a matança do porco para criar enchidos e presuntos de alta qualidade. A bola era a forma perfeita de transportar uma refeição completa para os trabalhadores que passavam o dia no campo ou para os pastores na Serra da Estrela. Embora cada vila tenha o seu segredo — algumas usando mais ovos, outras preferindo a banha ao azeite — a essência permanece a mesma: um pão que celebra a união entre a farinha do vale e a carne da montanha.
Harmonização
- Um vinho tinto do Dão, firme e elegante.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 685.00 cal |
| Proteínas: | 28.00 g |
| Carboidratos: | 52.00 g |
| Gorduras Totais: | 38.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 14.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 3.20 g |
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