Caldo de Peixe á Moda dos Açores
Ingredientes
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Ingredientes:
- 500 g de Peixe branco fresco (garoupa, cherne, abrótea, badejo, ou sobras de peixe)
- 2 Batatas médias
- 1 dentes Inhame (médio, opcional mas tradicional)
- 1 Cebola média
- 3 dentes de Alho
- 1 ramo de Salsa fresca
- 1 ramo de Hortelã fresca (pequeno, para o final)
- 1 folha de Louro
- 80 ml de Azeite extra virgem
- 1.2 litros de Água
- 1 pitada de Piri-piri (opcional, a gosto)
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Modo de Preparo
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Preparação do Peixe e Base do Caldo:
Lave o peixe e corte-o em postas ou pedaços grandes. Se usar cabeças e espinhas (para um caldo mais rico), pode fervê-las primeiro em cerca de 1.5 litros de água com uma pitada de sal, durante 15-20 minutos. Coe o caldo e reserve, descartando os restos. - Descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho.
- Num tacho grande, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola picada e deixe refogar em lume brando até ficar translúcida. Junte o alho picado e a folha de louro, deixando perfumar por mais 1 minuto, sem queimar.
- Adicione o peixe (já em postas ou pedaços, se não fez o caldo prévio com espinhas) ao refogado. Deixe selar ligeiramente por todos os lados. Se usou apenas postas, pode temperá-las com uma pitada de sal antes de as selar.
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Cozedura dos Vegetais e Peixe:
Descasque as batatas e o inhame (se usar) e corte-os em cubos médios. Adicione-os ao tacho com o peixe. Regue com a água (ou o caldo de peixe que preparou). Adicione uma pitada de piripíri (se gostar). - Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Mexa delicadamente para envolver os ingredientes. Leve o tacho ao lume médio-alto até começar a ferver.
- Assim que ferver, reduza o lume para médio-baixo, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, ou até as batatas e o inhame estarem tenros e o peixe cozido. Não mexa demais para não desmanchar o peixe.
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Finalização e Servir:
Retire a folha de louro do tacho. Pique grosseiramente a salsa fresca e a hortelã fresca. Adicione a salsa ao caldo e mexa delicadamente. A hortelã é normalmente adicionada no final, no prato, para realçar o aroma fresco. - Prove o caldo e retifique os temperos se necessário. Se desejar um caldo mais espesso, pode esmagar ligeiramente algumas batatas com uma colher contra a lateral do tacho.
- Sirva o Caldo de Peixe bem quente em pratos fundos. Polvilhe com a hortelã fresca picada no momento de servir. Tradicionalmente, é acompanhado por pão de milho ou broa açoriana.
Dicas do Chef
- Use peixe fresco e de boa qualidade. A variedade de peixe pode enriquecer o sabor do caldo.
- O inhame é um ingrediente tradicional e dá uma textura e sabor únicos ao caldo. Se não o encontrar, pode usar apenas batata, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- A hortelã fresca no final é um toque essencial dos Açores e confere um aroma especial. Não a omita!
- O piripíri é opcional, mas um toque picante pode realçar os sabores do mar.
- Se preferir, pode retirar o peixe depois de cozido, limpá-lo de peles e espinhas e adicioná-lo de novo ao caldo antes de servir.
História do Prato
O Caldo de Peixe à Moda dos Açores é um prato que reflete a forte ligação do arquipélago ao mar e a abundância de peixe fresco nas suas águas. Este caldo, mais consistente do que uma sopa leve, incorpora os ingredientes que são pilares da culinária açoriana, como a batata e o inhame (muitas vezes plantado localmente), combinados com o peixe do dia. Tradicionalmente, era uma forma de aproveitar os peixes menos nobres ou os restos de outras preparações, transformando-os numa refeição substancial e nutritiva, ideal para os dias mais frios ou para repor energias após um dia de trabalho. A sua simplicidade e o sabor autêntico do mar fazem dele um ícone da gastronomia insular.
Harmonização
- Vinho Branco Regional dos Açores (Verdelho ou Arinto dos Açores).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 12.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.00 g |
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