Sopa de Santola
Ingredientes
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Ingredientes:
- 1 Santola (grande, cerca de 1 kg)
- 200 g de Camarão (com casca)
- 1 Cebola média (picada)
- 2 dentes de Alho (picados)
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
- 50 ml de Azeite extra virgem
- 1.5 litros de Água (ou caldo de peixe)
- 100 ml de Vinho branco
- 50 ml de Aguardente (opcional)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.
- Pão torrado (para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação da Santola e Caldo:
Cozinhar a Santola: Coza a santola em água a ferver com sal por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. - Desfiar a Carne: Com a santola fria, retire toda a carne do corpo e das patas. Esmague o carapaça e as cascas para usar no caldo.
- Caldo: Numa panela, salteie as cascas da santola, as cabeças e cascas do camarão em um pouco de azeite. Adicione a água e o vinho branco e deixe ferver por 20 minutos para criar um caldo de marisco rico. Coe o caldo e reserve.
-
Cozinhar a Sopa:
Refogado: Numa panela grande, aqueça o restante azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios. - Molho: Junte o tomate picado e a aguardente (se usar). Cozinhe por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.
- Finalizar a Sopa: Adicione o caldo de marisco coado. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe ferver em lume brando por 15 minutos.
- Servir: Adicione a carne de santola desfiada e deixe aquecer por 2-3 minutos.
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Servir:
Sirva a Sopa de Santola bem quente, em taças individuais. - Polvilhe generosamente com coentros frescos picados e acompanhe com pão torrado.
Dicas do Chef
- A frescura da santola é o mais importante para o sabor do prato.
- A aguardente confere um sabor extra e um aroma único à sopa.
- Não cozinhe demais a carne da santola no final para que não fique rija.
- Sirva a sopa de imediato para que todos os sabores estejam no seu auge.
- Para um sabor ainda mais intenso, pode usar ovas da santola, se as tiver, no refogado.
História do Prato
A Sopa de Santola é um prato tradicional dos Açores, onde a santola (caranguejo-aranha) é um marisco abundante e muito apreciado. A receita nasceu da necessidade de aproveitar ao máximo a carne deste crustáceo, combinando-a com um caldo robusto e aromático. A sopa de santola é uma iguaria que reflete a proximidade das ilhas com o mar e a sabedoria de transformar ingredientes frescos em pratos memoráveis. É um prato substancial e de sabor intenso, perfeito para aquecer nos dias mais frios.
Harmonização
- Vinho Branco Açoriano, Vinho Verde Branco, ou uma cerveja artesanal.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 280.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 10.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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