Caldo Verde
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 g Batatas
- 200 g Couve-galega (finamente cortada à Juliana ("corte de tiras longas e finas, similar a palitos"))
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 100 g Chouriço de carne (para fatiar)
- 3 colheres de sopa Azeite
- Sal a gosto
- 1.5 litros Água
Modo de Preparo
- Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte-os em pedaços e coloque numa panela grande.
- Cubra com a água e tempere com sal. Leve ao lume e cozinhe até as batatas ficarem muito macias (cerca de 20-25 minutos).
- Enquanto as batatas cozem, prepare a couve: lave bem as folhas e corte-as em tiras muito finas (à Juliana). Reserve.
- Retire as batatas e a cebola da água (reserve o caldo da cozedura) e triture-as com a varinha mágica até obter um puré liso e homogéneo. Se necessário, adicione um pouco do caldo da cozedura para ajudar a triturar.
- Volte o puré para a panela com o restante caldo. Leve novamente ao lume e deixe levantar fervura.
- Quando o caldo estiver a ferver, adicione a couve-galega e o azeite. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até a couve ficar tenra mas ainda com alguma textura e cor vibrante.
- Corte o chouriço em rodelas finas e frite-as ligeiramente numa frigideira sem gordura, até ficarem estaladiças. Escorra o excesso de gordura em papel absorvente.
- Sirva o caldo verde bem quente, com algumas rodelas de chouriço por cima em cada prato.
Dicas do Chef
- Para um corte perfeito da couve, enrole as folhas firmemente e corte-as em rodelas muito finas com uma faca afiada.
- Pode adicionar um fio de azeite extra virgem no momento de servir para realçar ainda mais o sabor e aroma.
- Algumas receitas adicionam um pouco de broa de milho esfarelada ao caldo para engrossar e dar um sabor rústico.
História do Prato
O Caldo Verde é, sem dúvida, um dos símbolos da gastronomia portuguesa, com raízes profundas na região do Minho, no norte de Portugal. A sua simplicidade e o uso de ingredientes acessíveis – batatas, couve-galega e chouriço – fizeram dele um prato fundamental na dieta das populações rurais. Originalmente, era uma sopa humilde, preparada com o que a terra oferecia. A couve-galega, cortada em tiras muito finas ('à Juliana'), é a estrela do prato, dando-lhe a cor e o nome característicos. O chouriço, adicionado no final, não só confere um sabor fumado e picante, mas também uma identidade visual inconfundível. O Caldo Verde é mais do que uma sopa; é um prato de conforto, frequentemente presente em festas populares, romarias e reuniões familiares, simbolizando a alma rústica e acolhedora da cozinha portuguesa.
Harmonização
- Vinho tinto leve, como um Vinho Verde tinto, ou uma cerveja artesanal clara. Pão de milho ou broa de Avintes são acompanhamentos ideais.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 200.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.20 g |
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