Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Ingredientes
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Ingredientes:
- 1 kg de Tomate maduro (fresco, ou 1 lata grande de tomate pelado de boa qualidade, cerca de 800g)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 4 dentes de Alho (picados finamente)
- 80 ml de Azeite extra virgem
- 1 litro de Água (ou caldo de legumes)
- 1 raminho de Coentros frescos (generoso, picado grosseiramente, e mais para decorar)
- 4 Ovos médios
- 300 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior, cortado em fatias finas)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Piri-piri q.b. (opcional, para um toque picante)
- 1 folha de Louro (opcional)
Modo de Preparo
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Preparação da Base da Sopa:
Preparar o Tomate: Se usar tomate fresco, escalde-o em água a ferver por 1 minuto, retire a pele e as sementes, e pique grosseiramente. Se usar tomate pelado de lata, pique-o grosseiramente. - Refogado: Num tacho grande e fundo, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada finamente e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida, sem alourar. Se usar, adicione a folha de louro.
- Adicionar Tomate: Junte o tomate picado ao refogado. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate apurar bem e perder alguma acidez.
- Fazer o Caldo: Adicione a água (ou caldo de legumes) ao tacho. Tempere com sal, pimenta preta e um pouco de piripíri (se usar). Deixe ferver em lume brando por cerca de 15 minutos, para que os sabores se misturem e o molho apure.
- Triturar (Opcional): Se preferir uma sopa mais cremosa, pode triturar o molho com a varinha mágica, mas tradicionalmente não se tritura para manter os pedaços.
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Escalfar os Ovos e Finalizar:
Adicionar Coentros: Junte a maior parte dos coentros frescos picados ao caldo da sopa. Mexa bem. - Escalfar os Ovos: Faça pequenos buracos na sopa (pode usar uma colher grande) e parta cuidadosamente os ovos um a um para dentro desses buracos. Certifique-se de que os ovos estão frescos, pois isso ajuda a clara a não se espalhar demasiado.
- Deixe os ovos escalfar em lume brando por cerca de 3 a 5 minutos, ou até a clara estar cozida e a gema ainda líquida (ou a seu gosto).
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Servir:
Em cada prato fundo, coloque algumas fatias de pão alentejano (cerca de 75g por prato). - Com uma concha, verta a sopa por cima do pão, garantindo que cada prato tem um ovo escalfado e bastantes pedaços de tomate.
- Polvilhe generosamente com os restantes coentros frescos picados.
- Sirva a Sopa de Tomate com Ovos Escalfados de imediato, bem quente.
Dicas do Chef
- A qualidade do tomate é essencial. Tomates bem maduros e saborosos farão toda a diferença.
- O pão alentejano (duro) é fundamental para a autenticidade, pois absorve bem o caldo sem se desfazer.
- Para que os ovos escalfem bem, a sopa deve estar a ferver suavemente e os ovos devem ser muito frescos. Pode adicionar uma colher de sopa de vinagre à água onde escalfa os ovos (antes de os adicionar à sopa) se tiver dificuldade, mas na sopa não é estritamente necessário.
- Não mexa a sopa depois de adicionar os ovos para não os desfazer.
- Para um toque de sabor extra, pode saltear umas fatias finas de bacon ou torresmos no refogado inicial.
História do Prato
A Sopa de Tomate com Ovos Escalfados é um dos pratos mais emblemáticos e apreciados do Alentejo, refletindo a simplicidade e a riqueza da sua gastronomia rural. Nascida da necessidade de aproveitar os produtos da horta (tomate, alho, coentros) e o pão do dia anterior, esta sopa é um exemplo perfeito de como poucos ingredientes podem criar um prato substancial e delicioso. Os ovos escalfados, adicionados no final, transformam esta sopa numa refeição completa e nutritiva, sendo um prato de conforto, ideal para qualquer altura do ano, mas especialmente reconfortante em dias mais frescos.
Harmonização
- Vinho Branco Alentejano, fresco e com alguma estrutura, ou um Vinho Verde Branco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 18.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 16.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.50 g |
| Açúcares: | 8.00 g |
| Fibras: | 7.00 g |
| Sal: | 1.00 g |
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