Sopa de Peixe à Algarvia

Tempo: 60 Min Dificuldade: Fácil Porções: 4 Região: Algarve

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Ingredientes

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Para o Caldo:

500 g de Peixe (espada, garoupa ou safio)
1 cabeça de Peixe (para o caldo)
1 Cebola média
2 dentes de Alho
2 litros de Água
1 folha de Louro
Sal q.b.

Para a Sopa:

1 Cebola grande (picada finamente)
2 dentes de Alho
2 Tomates maduros (sem pele e picados)
100 ml de Azeite extra virgem
Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Coentros frescos (picados) q.b.

Para Servir:

4 fatias de Pão alentejano (torrado)

Modo de Preparo

Preparar o Caldo de Peixe:
Limpar e cozinhar o peixe: Comece por limpar o peixe e retirar as cabeças e as espinhas. Numa panela grande, coloque as cabeças e as espinhas e cubra com os 2 litros de água. Adicione uma cebola inteira, os 2 dentes de alho e a folha de louro.
Fazer o caldo: Leve a panela a lume médio e deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos. Retire a panela do lume e coe o caldo, descartando os ossos e os legumes. Reserve o caldo para a sopa.
Preparar a Base da Sopa:
Refogar os vegetais: Numa panela limpa, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficarem macios e translúcidos. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicionar o caldo: Verta o caldo de peixe reservado na panela com o refogado de vegetais. Adicione a pimenta preta e um pouco de sal, mas com cautela, pois o caldo já tem sal. Deixe a sopa levantar fervura.
Cozinhar o Peixe e Finalizar a Sopa:
Cozinhar o peixe: Corte os filetes de peixe em pedaços de 3 a 4 cm e adicione-os à sopa. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até o peixe estar cozido. Não mexa em demasia para não desfazer o peixe.
Adicionar os coentros: Retire a panela do lume. Junte os coentros frescos picados e misture delicadamente. Deixe a sopa repousar por cerca de 5 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
Servir o Prato:
Servir a sopa: Coloque uma fatia de pão torrado no fundo de cada prato fundo. Verta a sopa por cima e certifique-se de que cada prato tem pedaços de peixe. Sirva de imediato.

Dicas do Chef

O Peixe Ideal: Para um sabor mais autêntico, use peixes brancos frescos e firmes, como o safio, a garoupa ou o congro. Pode também usar cação, pescada ou tamboril. O mais importante é usar um peixe fresco e de boa qualidade.
O Caldo é o Segredo: A qualidade da sopa depende do caldo. Use sempre cabeças e espinhas frescas do peixe. Se não tiver, pode usar um caldo de peixe comprado em loja, mas o sabor não será o mesmo.
O Toque Final dos Coentros: Os coentros frescos são o toque final que distingue esta sopa. Não os cozinhe, adicione-os apenas no final para que o seu aroma e sabor permaneçam vivos e frescos, contrastando com a riqueza do caldo.
A Textura da Sopa: Pode servir a sopa tal como está, com os pedaços de peixe, ou pode triturar parte do peixe para dar mais corpo à sopa.
O Acompanhamento: Sirva com fatias de pão alentejano torrado. O pão absorve o molho, tornando a experiência de comer ainda mais deliciosa.

História do Prato

A Sopa de Peixe à Algarvia é um prato com raízes profundas nas comunidades piscatórias do Algarve. Nascida da necessidade de criar uma refeição substancial e nutritiva com os produtos mais frescos que chegavam do mar, esta sopa é um reflexo do dia a dia dos pescadores.

A sua origem remonta a um tempo em que se usavam os peixes menos nobres ou as sobras das capturas diárias para fazer um caldo rico. As cabeças e as espinhas, que seriam descartadas, eram a base perfeita para um caldo intenso, enquanto os filetes de peixe mais pequeno eram adicionados para dar corpo à sopa. A adição de tomate e coentros é uma característica da região, que tem uma forte influência da culinária mediterrânica. Esta sopa era, e ainda é, um prato de sustento, servido para aquecer e alimentar o corpo depois de longas jornadas no mar.

Hoje, a Sopa de Peixe à Algarvia é um dos pratos mais emblemáticos da região, presente em muitas ementas de restaurantes e apreciado tanto por locais quanto por turistas.

Harmonização

Vinho Branco (Algarve ou Alentejo), Cerveja Pilsen ou Água mineral.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	300.00 cal
Proteínas:	25.00 g
Carboidratos:	20.00 g
Gorduras Totais:	13.00 g
Gorduras Saturadas:	2.00 g
Açúcares:	4.00 g
Fibras:	3.00 g
Sal:	1.20 g