Sopa da Pedra

Tempo: 150 minutos Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Lisboa e Vale do Tejo
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Sopa da Pedra

Ingredientes

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Ingredientes:

  • 250 g de Feijão encarnado seco
  • 150 g de Carne de porco salgada (entremeada ou entrecosto)
  • 150 g de Chouriço de carne
  • 1 Farinheira
  • 1 Morcela de arroz (ou de sangue)
  • 1 Osso de presunto (opcional)
  • 2 Batatas médias
  • 1 Cebola média
  • 2 dentes de Alho
  • 50 ml de Azeite
  • 1 ramo de Coentros frescos
  • 1 Pedra de rio (limpa e desinfetata)
  • 1.5 litros de Água
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.

Modo de Preparo

  1. Preparação Prévia:
    No dia anterior, coloque o feijão encarnado seco de molho em bastante água fria. Mude a água pelo menos uma vez. Se usar carne de porco salgada, coloque-a também de molho em água fria por algumas horas para dessalgar, mudando a água várias vezes.
  2. Lave muito bem a pedra de rio com água e sabão, e depois ferva-a em água limpa por 15-20 minutos para a esterilizar. Reserve.
  3. Cozedura das Carnes e Feijão:
    Num tacho grande, coloque o feijão encarnado (já demolhado e escorrido), a carne de porco salgada e o osso de presunto (se usar). Cubra com a água e leve ao lume.
  4. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até o feijão e a carne estarem quase tenros. Retire a carne de porco e o osso de presunto do tacho e reserve. Continue a cozer o feijão até ficar bem macio.
  5. Refogado e Cozedura Final:
    Enquanto o feijão coze, descasque e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Num tacho à parte, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o alho picados e refogue em lume brando até ficarem translúcidos.
  6. Quando o feijão estiver cozido, retire cerca de 1/3 do feijão (com um pouco do caldo) e esmague-o com um garfo ou passe-o por um passe-vite para fazer um puré. Isso ajudará a engrossar a sopa. Volte a adicionar ao tacho com o restante feijão e o seu caldo.
  7. Corte as batatas em cubos médios e adicione-as ao tacho do feijão. Junte também a carne de porco cozida e cortada em pedaços. Adicione o refogado de cebola e alho. Tempere com sal (prove antes, pois a carne de porco e enchidos já podem ser salgados) e pimenta preta.
  8. Adicione o chouriço de carne, a farinheira e a morcela inteiros ao tacho. Deixe cozer por mais 20 a 30 minutos, ou até as batatas estarem cozidas e os enchidos libertarem os seus sabores para o caldo. Se a sopa estiver demasiado espessa, adicione um pouco mais de água quente.
  9. Retire os enchidos, corte-os em rodelas grossas e volte a colocá-los na sopa. Pique grosseiramente os coentros frescos e adicione-os à sopa. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos para os sabores se integrarem.
  10. Tradicionalmente, a pedra previamente lavada e esterilizada é colocada no fundo do tacho ou da terrina antes de servir a sopa, simbolizando a lenda.
  11. Sirva a Sopa da Pedra bem quente, diretamente do tacho, acompanhada de pão caseiro.

Dicas do Chef

  1. Não se esqueça de demolhar o feijão e dessalgar a carne de porco para um melhor resultado.
  2. A pedra é mais um elemento simbólico e decorativo. Não adiciona sabor, mas é parte da tradição.
  3. O tipo de enchidos pode variar, mas chouriço, farinheira e morcela são os mais comuns.
  4. Prove a sopa antes de adicionar sal, pois as carnes e enchidos já contribuem com bastante salinidade.
  5. Para uma sopa mais cremosa, pode passar mais feijão pelo passe-vite ou liquidificador.

História do Prato

A Sopa da Pedra é um prato com uma lenda encantadora, originária da vila de Almeirim, na região do Ribatejo (parte de Lisboa e Vale do Tejo). A história conta que um frade faminto chegou a uma aldeia e, sem ter nada para comer, pediu à população que lhe emprestasse um tacho e uma pedra. Curiosos, os aldeões foram adicionando os seus próprios ingredientes (carne, enchidos, feijão, batata) ao "caldo da pedra" do frade, resultando numa sopa rica e farta que saciou a todos. Este conto simboliza a capacidade de transformar a simplicidade em abundância e o espírito comunitário. A Sopa da Pedra é hoje um ex-líbris gastronómico, um prato de festa e de inverno que alimenta o corpo e a alma.

Harmonização

  • Vinho Tinto Regional Tejo, jovem e frutado.

Valor Nutricional (por porção)
Nutriente Quantidade
Calorias: 580.00 cal
Proteínas: 40.00 g
Carboidratos: 50.00 g
Gorduras Totais: 25.00 g
Gorduras Saturadas: 10.00 g
Açúcares: 4.00 g
Fibras: 12.00 g
Sal: 2.00 g

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