Fogaça da Feira
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 500 g de Farinha de trigo tipo 65 (com alto teor de proteína)
- 125 g de Açúcar
- 100 g de Manteiga (derretida e morna)
- 2 Ovos (tamanho L)
- 100 ml de Água morna
- 15 g de Fermento de padeiro fresco (ou 7 g de seco para cada 15g de fresco)
- 1 colher de chá de Canela em pó
- 1 pitada de Sal marinho
- 1 q.b. Raspa de limão
Modo de Preparo
-
Preparar a Levedura (O "Isco")
Numa pequena tigela, desfaça o fermento de padeiro na água morna. Adicione duas colheres de sopa da farinha e uma colher de sopa do açúcar. Mexa bem até obter uma mistura lisa. Cubra com um pano e deixe descansar num local aquecido durante 20 minutos, até que a mistura apresente muitas bolhas e tenha crescido significativamente. -
Amassar e Aromatizar
Numa taça grande, coloque a restante farinha, o açúcar, a canela, a raspa de limão e o sal. Abra um buraco no centro e adicione os ovos levemente batidos, a manteiga derretida e o "isco" preparado. Misture tudo manualmente. Transfira para uma bancada e trabalhe a massa durante 20 minutos. Esta massa deve ser trabalhada com energia até ficar muito elástica e brilhante, descolando-se totalmente das superfícies. -
Primeira Levedação
Forme uma bola com a massa e coloque-a na taça polvilhada com farinha. Cubra com uma manta ou pano grosso e deixe levedar num local sem correntes de ar durante cerca de 60 a 70 minutos, ou até duplicar de volume. O aroma da canela começará a libertar-se intensamente nesta fase. -
Moldagem das Torres
Pressione a massa para retirar o ar. Divida a massa em 4 partes (ou molde uma grande). Role a massa na bancada de forma a criar um rolo que seja mais largo na base e mais fino no topo (um cone alongado). Coloque o cone de pé num tabuleiro com papel vegetal. Com uma faca muito afiada, faça dois cortes em cruz no topo do cone, criando quatro pontas que representarão as torres. Deixe descansar por mais 15 minutos. -
Cozer
Pré-aqueça o forno a 200°C. Antes de colocar no forno, abra ligeiramente as quatro pontas do topo com os dedos. Leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos. O segredo da fogaça é que o topo deve ficar bem escuro (quase queimado, mas sem o estar), enquanto o corpo do pão mantém um tom castanho-dourado. -
Arrefecer e "Partir"
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade de metal. A tradição dita que a fogaça não deve ser cortada com uma faca, mas sim "partida" à mão, começando pelas torres do topo.
Dicas do Chef
- especificação para dica (A Cor do Topo): Se o seu forno não for muito forte no topo, pode pincelar apenas as "torres" com um pouco de gema de ovo e café preto para garantir a cor escura tradicional.
- especificação para dica (A Massa): A massa da fogaça é mais pesada do que a do pão comum; não se sinta tentado a adicionar mais líquidos. O segredo está no tempo de amassar para libertar o glúten.
- especificação para dica (Consumo): Se a fogaça sobrar e endurecer ligeiramente, corte-a em fatias e torre-as com manteiga. É considerada por muitos a melhor forma de apreciar este pão doce no dia seguinte.
História do Prato
A Fogaça da Feira é um dos pães mais carregados de simbolismo em Portugal. A sua origem remonta ao ano de 1505, durante um período em que a região era assolada pela peste. Segundo a lenda, o povo de Santa Maria da Feira fez um voto a São Sebastião: se a peste cessasse, ofereceriam anualmente um pão doce em forma de torre.
A peste acabou e, desde então, o voto é cumprido todos os anos no dia 20 de janeiro, durante a Festa das Fogaceiras. O formato do pão evoluiu para mimetizar a arquitetura do castelo da cidade. É um pão que exige tempo e dedicação, sendo tradicionalmente cozido em fornos muito quentes para que as "torres" fiquem tostadas enquanto o interior permanece húmido.
Harmonização
- Um cálice de Vinho do Porto ou simplesmente com um café.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 485.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 75.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 9.00 g |
| Açúcares: | 28.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 0.40 g |
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