Frango Assado à Guia
Ingredientes
Para a Guarnição:
- Batatas fritas (para acompanhar) q.b.
- Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.
- Limão (para servir) q.b.
Para o Frango:
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinho branco
- 1 Frango inteiro (cerca de 1.5 kg, cortado em pedaços)
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Sal q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação da Marinada e do Frango:
Numa tigela grande, misture a cebola picada, os dentes de alho picados, o azeite extra virgem, o vinho branco e a folha de louro. Adicione o frango cortado em pedaços e envolva-o completamente na marinada, certificando-se de que cada pedaço fica bem coberto. Para um sabor mais intenso, pode deixar a carne a marinar por cerca de 30 minutos a 1 hora, ou mesmo durante a noite no frigorífico. -
Grelhar o Frango:
Aqueça uma grelha ou uma frigideira grande em lume médio. Retire os pedaços de frango da marinada e coloque-os na grelha, deixando-os cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos de cada lado, ou até estarem dourados e a carne estar cozinhada por completo. Evite encher a grelha para que a carne cozinhe uniformemente. -
Preparação do Molho:
Na mesma frigideira, adicione o resto da marinada e deixe ferver por cerca de 5 a 10 minutos, ou até o molho engrossar. O molho deve ficar com uma consistência mais cremosa, mas não muito espesso. Adicione sal e pimenta a gosto. -
Finalização e Serviço:
Retire o frango do lume e coloque-o num prato. Regue com o molho de vinho branco e azeite. Sirva o Frango Assado à Guia de imediato, bem quente, em pratos fundos. Acompanhe com batatas fritas ou arroz e decore com rodelas de limão e coentros frescos picados.
Dicas do Chef
- O frango: O frango deve ser de boa qualidade.
- O azeite extra virgem: O azeite é o ingrediente principal do frango assado à guia. Use um azeite de boa qualidade.
- O ponto de cozedura do frango: O ponto de cozedura do frango é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A história do Frango Assado à Guia é tão rica e intrigante como o próprio prato. A receita foi criada em Guia, uma freguesia de Albufeira, no Algarve, que se tornou um ponto de paragem obrigatório para os viajantes. O prato nasceu da necessidade de aproveitar a carne de frango, que era mais barata e fácil de encontrar. A sua história está intimamente ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que o frango fique incrivelmente tenro e suculento. A sua particularidade reside na inclusão de um ingrediente inusitado: o creme de ovos, que, apesar de parecer estranho, é o segredo para a sua textura aveludada e única. O creme de ovos é o que confere ao bolo a sua textura macia e fofa, tornando-o um dos doces mais apreciados de Portugal. A receita original do bolo é conhecida por ser complexa e exigir grande mestria do cozinheiro. As freiras eram tão reservadas em relação à sua criação que, supostamente, apenas revelavam o método de preparação e os ingredientes a quem consideravam digno, mantendo o segredo guardado a sete chaves. A lenda diz que as freiras desafiavam os seus cozinheiros a tentar replicar o bolo, mas que elas próprias eram as únicas a conseguir um resultado perfeito. A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, o Frango Assado à Guia é um dos pratos mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade dos seus criadores.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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